半岛app白露过后，秋意渐浓，人们围炉吃火锅的次数多了起来。涮火锅，除了新鲜蔬菜和牛羊肉，不少人还喜欢同时涮一些虾丸、蟹棒。然而，不少“吃货”们也心知肚明：蟹棒没蟹、虾丸没虾，只是和真的虾蟹口味相近的“高仿”食品而已。那么，这样“仿制”食品算不算造假？食用这种食品会对身体造成危害吗？不妨听听食品科学领域的专家如何说。

　　“市面上常见的速冻虾丸蟹棒，其实大都是鱼糜调味制成的仿生食品。”上海市食品安全研究会专家组成员刘少伟教授接受记者采访时说，所谓仿生食品，通常是指通过食品加工技术手段，用普通食品模拟天然食品的营养、风味或形状的人造食品。这种食品一般选取与被“仿造”的食品含同类或近似营养成分的普通食物做原料，具有价格低廉，而外形和口感与天然食品相似的优势半岛app。

　　刘少伟以仿生海洋食品为例解释说，大量捕捞上来的小型海洋生物、小型鱼类的小刺很多，食用价值也较低，因此，将这些小鱼或大鱼的加工边角料制成鱼糜，作为制作仿生海洋食品的原料半岛app，可以解决一些鱼类利用问题。同时，通过与其他原料的复合，可以弥补天然食品存在的营养缺陷：脂肪含量较高的鱼类，辅以植物蛋白半岛app，可以减少人体对脂肪的摄入量；海洋产品赖氨酸含量丰富，辅以色氨酸含量丰富的食材，可制备成营养比例更加合理、风味更佳的新型食品。

　　除了鱼糜，现在我们常见的仿生食品大都是使用大豆蛋白、淀粉，并按照一定比例进行混合，再辅以食品添加剂挤压制成；还有的是以海藻酸钠、魔芋精粉为基础，再加入蛋白质、淀粉和风味物质制作而成。这其中很多原料本身就是很好的营养物质，比如魔芋精粉半岛app，就是一种葡甘露聚糖，有助于减肥、通便、降血糖。至于食品添加剂，只要在国家标准规定范围内，消费者都可以放心地食用，比如复合磷酸盐又称肉弹素，是一种常见的食品添加剂，作为肉制品改良剂，能提高肉丸的持水能力，使肉丸更有弹性、更易成型、口感更好。

　　具体来说半岛app，每件食品的包装袋上都有食品标签，其中的配料表是按照原料使用量从高到低排序的。选购仿生食品时，应当查看食品配料表和营养成分表。以蟹棒为例，应当选择第一位是鱼糜的产品，而淀粉的排名，则是越靠后越好。同时，还应注意优先选择香辛料、色素、防腐剂等食品添加剂少的，这样可以最大限度地避免买到“淀粉合成肉”。