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半岛app广东广州发布全国首个生鲜连锁企业食品经营规范地方标准
半岛app12月19日,记者从广东省广州市市场监管局获悉,该局于近日批准发布广州市地方标准《生鲜连锁企业食品经营管理规范》(以下简称《规范》)。 据悉,《规范》适用于生鲜连锁企业经营生鲜食品的管理,是国内第一个专门针对生鲜连锁企业食品经营管理制定的地方标准,由广州市市场监管局提出,广州市食品检验所牵头,广州市朴朴网络科技有限公司等单位共同参与制定半岛app,将于2024年1月8日正式实施。 近年来,生鲜连锁行业发展势头强劲,“中心仓﹢前置仓”“中心仓﹢门店”等模式持续火热,朴朴、美团、叮咚买菜、盒马鲜生、七鲜、山姆、钱大妈等新业态布局迅猛,成为供应市民一日三餐的重要“菜篮子”。 据广州市市场监管局有关负责人介绍半岛app,生鲜连锁企业的高速发展,消费者对生鲜食品多样化需求的增加,都给食品安全风险治理带来了新的挑战。对于企业来说,如何规范化经营,做到“守底线、拉高线”半岛app,是发展过程中的“必答题”更是“加分题”。 为此,广州市市场监管局提出制定《生鲜连锁企业食品经营管理规范》,让生鲜连锁企业在食品经营管理中有标可循、有标可量,不再是“摸着石头过河”,引导生鲜行业高标准发展。 据介绍,《规范》共15个章节,将企业落实食品安全主体责任作为制定标准的第一出发点;适用于广州市生鲜连锁企业的食品经营管理,涵盖采购、运输、验收、贮存、临近保质期、超过保质期和不合格食品管理、售前准备、门店销售、配送、售后管理、召回、食品安全事故处置等。 以生鲜食品质量查验基本要求为例,《规范》明确,生鲜连锁企业应根据经营需要,对采购的生鲜食品进行抽查检测,抽检比例、频次可根据生鲜食品种类和质量安全风险等级确定;出现温度或食品状态异常等不符合验收规范的生鲜食品不应接收。 生鲜食品售前准备环节,具体明确了加工制作、包装和标签要求,如即食鲜切果蔬和现场加工制作食品半岛app,应如实标注具体加工制作时间、贮存条件以及最佳食用期限等信息。 生鲜食品配送环节,明确应在约定时间内完成配送,客户更改派送时间或无法送达时,应及时将生鲜食品带回仓库,按规定温度要求贮存;重新配送时半岛app,应进行产品品质检查。 广州市市场监管局有关负责人表示,《规范》聚焦生鲜连锁企业食品经营管理的“全链条”“全过程”,建立健全覆盖从总部到门店、仓储(中心仓、前置仓)的食品经营管理体系,指导细化便于门店、仓储规范操作的规程,进一步提高食品安全管理制度的可操作性,防范和消除食品安全风险隐患。 据介绍,《规范》颇具“食在广州”城市品牌特色,创新点有“五个起来”-- 生鲜企业“动起来”。邀请相关企业参与《规范》起草、意见提出等全过程,既把企业在食品经营管理中的先进做法写入标准,又通过制定标准的过程帮助企业排查质量安全隐患。 快检实验室“建起来”。参照广州市农贸市场的食用农产品“天天快检”,要求生鲜连锁企业的仓储(含配送中心)或门店设置独立食品快检室。 临保食品“管起来”。设定“临近保质期”的最低时限,要求在售的临近保质期生鲜食品,应在线上或线下进行提示,或采取专区销售。 活鱼活虾“鲜起来”。针对广州市民对水产品鲜活的“追求”,提出活体水产暂养要求,应根据经营需要,配备用于活体水产品暂养、水体监测的设备设施,暂养水质应符合水产养殖水质标准。 鲜切果蔬、生鲜灯“严起来”。要求加工制作鲜切果蔬应设专区;对“生鲜灯”设定光源显色指数区间,肉类销售区色表特征应为暖白光,相关色温值宜在2700K(开尔文)-6500K(开尔文),光源一般显色指数不低于80。(记者 王越)