半岛·APP新闻中心News
西安小半岛app吃
半岛app大凡历史名城,也多是美食之都,古城西安毫不例外。其特色小吃可谓独树一帜,驰名全国。来西安若只访古观景,没去品尝它的小吃,那你也就顶多算逛了半个西安;只有在游览之时,在西安的大街小巷,饭店小摊,惬意地吃上几顿西安“美食”,你才会慢慢咂摸出这个古城的韵味,了解一些“老陕”的口味和性格。 我是西安人,从小吃西安饭长大。我的妈妈,除教书外,还做得一手好饭食,西安的小吃,诸如牛羊肉泡馍、肉夹馍、油泼面、凉皮等,都在家做得样子是样子,味道是味道,吃馋了我们的嘴,也教会了我们一点厨艺。后来我到北京工作,五十年了,仍不忘家乡口味半岛app,尤其钟爱西安小吃,因此也带的全家人,爱上了这一口。逢到节假日,餐桌上的牛羊肉泡馍或肉夹馍,就成了家人的最爱。有时亲朋好友、学生来家聚会,我也会稍稍露它一手,吃得一个个口留余香,肚皮撑圆。记得有一次请两位年轻夫妇来家吃羊肉泡馍,那妻子是一位音乐教师,看上去娇小玲珑,瘦弱文雅,为了保持传统的吃法风格,我没有特意为她换只小碗,照例用惯常吃牛羊肉泡馍的大碗为她盛饭。看着一大碗汤汤水水的饭食,她有点犯怵,直说吃不了。碍于情面,她还是端起碗,举筷开餐。吃了没几口,只见她面露喜色地望着我,嘴里连说好吃,接着就一口接一口,不停地吃起来。后来,我看她脸颊泛出红晕,额头沁出了细汗,就劝她慢点吃。再后来她抬起头,直了直身子,把筷子放在碗边。看着碗里还有小半碗饭,我以为她已吃饱,连说吃不完剩下没关系,她的丈夫也要伸手去拿她的碗,想替她吃下那剩饭,可她急急地夺过饭碗来说:“这么香的饭,我还舍不得给你呢!”歇过片刻,她硬是把那碗羊肉泡馍吃得干干净净,直到快回家时,还说撑得慌。 几次朋友来家聚餐,吃完牛肉泡馍或肉夹馍后,他们都打趣地说:“张老师,退休后开家西安小吃馆吧!我们在您那儿包饭,准火!”我笑呵呵地说:“你们是没吃过真正的西安小吃,我的手艺还差十万八千里呢!有机会到西安去尝吧!”的确,一方水土,一方味道,地道的西安小吃,只有到西安才能品尝到。别看现在北京以至全国许多地方,满大街推车摆摊的,开餐馆饭店的,都贴着陕西美食、西安小吃之类的招牌,但真正口味正宗的少之又少,因之我很少去那些地方凑热闹,只有回到家乡西安,才会痛痛快快地去畅享舌尖之美,滋滋润润地回忆童年的味道。 说起西安小吃当然要首推牛羊肉泡馍,如同在北京吃烤鸭一样,那是最能体现西安美食特色的一张名片。乘车从西安城走过,无论大街小巷,各种泡馍馆的门面或小摊总会倏忽从眼前闪过,什么孙家的、米家的、马家的、童家的,有名的无名的,看得人眼花缭乱,很难取舍。究竟哪家味道正宗,哪家人气最高,我这离家多年的游子,也说不出来,吃过几家,觉得大都吃法传统,味道香鲜,比起外地所谓的西安小吃,要强得多。这味在西安遍地开花的羊肉泡馍,虽不是什么玉盘珍馐、盛宴大餐,但其做法、吃法,却大有讲究。且不说那烹煮得绵软酥烂的牛羊肉,那作料丰富香味四溢的浓汤,单说那“掰馍”一项,就够细法的,没有几分耐心是万万做不到的。一进饭馆,坐在桌前,服务员先给每位客人面前放一只大碗,碗里搁两张半死面的饦饦馍,常吃的“老西安”,洗净双手,不容分说,就开始了自如细腻的“掰馍活动”。他们先把整块馍掰成两半,再撕成一小块一小块,然后再用指尖慢慢地掐成更小的馍块,有的如黄豆大,有的比花生米小,全依各人的喜好自夺。若有几位亲朋好友同来,就边掰边聊,慢慢悠悠,不急不躁,掰出了从容的心态,聊出了和美的氛围。这个掰馍的过程是绝不能糊弄的,只有这么细细掰出的馍,汤的浓香、肉的美味,才会融入,泡馍的味道才会鲜美可口,否则全然没了西安泡馍的风味。我曾在北京一家西安饭馆,看到几个客人吃羊肉泡馍,他们把碗里的两个馍刹那间掰成核桃大的几块,交给了服务员,不知这样做出的泡馍会是何种滋味?至于那种不用手掰,而用机器切馍的方法,就更是违逆了这种美食的口味和特色,好吃的西安人是绝不采用的。 在这种闲适优雅的节奏中,每人把把自己掰好的一碗碎馍,交给服务员,静等师傅一碗碗按各人要求的口味煮好后,端到桌前。这时桌上飘散的浓香,碗里淡淡浮油下诱人的泡馍,挑逗着人的食欲,一个个跃跃欲试,气氛也一改刚才的从容而恣意起来,每人端起碗来,痛快淋漓地吃起来,热腾腾、香喷喷的一大碗泡馍,伴着辣酱,就着糖蒜,在一双筷子转圈的拨动着,很快地就见底了,一个个吃得满头大汗,香得赞不绝口,恨不得每天都有这醇厚鲜美的泡馍相伴。 西安人钟情牛羊肉泡馍,喜好这一美食小吃,代代相传,历久不衰,像古城西安一样悠远绵长。据史料记载,牛羊肉泡馍是在古代牛羊羹的基础上演变而成的,早在西周即为礼馔,历经几千年,成为陕特的风味美食,尤以西安最为著名。北宋文学家苏轼曾有诗句赞曰:“陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹。”随着时光的推移,不但西安人爱吃牛羊肉泡馍,也越来越受国内外民众的喜爱,凡来西安的中外游客,都争相品尝此味小吃,感受古城美食文化的精妙半岛app。近年来牛羊肉泡馍更是登上了大雅之堂,甚至还成为国家领导人招待外宾、国宾的名吃佳肴半岛app,还荣幸地被有些美食家誉为“天下第一碗”。 除了牛羊肉泡馍,闻名遐迩的西安小吃,恐怕就要算“肉夹馍”了。起先我搞不懂明明是馍里夹着肉,为何要说成肉夹馍,北京的朋友也多有疑惑,常问起我。后来才知这肉夹馍里的腊汁肉,原也历史悠久,早在战国时秦地长安就已有之,历经世代,流传至今。那“肉夹馍”,其实就是古汉语“肉夹于馍”的说法,时日久了,爽快性急的陕西人,干脆去掉那文雅的“于”字,就念成了“肉夹馍”。这样,那“肉”字放在了前面,既响亮顺口,又能唤起人的食欲,东西好吃,谁也就不在乎那语序了,就像那“狗不理”、“叫花鸡”“臭鳜鱼”等一样,再俗再丑的名字,只要口味取胜,就能卖火,都能传承。 年轻时,我和家人最爱吃的肉夹馍就是那白吉馍夹腊汁肉。圆圆的白吉馍刚从鏊锅里烙出,白皮上泛着淡黄的焦花,趁热把馍掰成两半,这时麦香伴着热气,扑鼻而来,随即把切好的腊汁肉夹进馍的中间,两手紧捏,送入嘴里。咬一口,那馍皮酥内软,唇齿尽香,那肉红白相间,醇香软糯,不肥不腻,到嘴就化,一顿饭吃完,舌尖之香,让人久久回味。后来我再回西安,肉夹馍的种类逐渐多了起来,什么宝鸡西府肉夹馍、潼关肉夹馍等,也都以不同的风味,现身西安的大街小巷。今年回家,小妹极力推荐腊牛羊肉夹馍,说这几年很时兴。那天去她家,妹夫还特意开车到城里一家李老四饭店,给我们买回几个腊牛肉夹馍,说这家最火,每天排队人特多,去晚了还买不上。品尝了这家有名的腊牛肉夹馍后,果然不错,肉烂味香,和腊汁肉夹馍有异曲同工之妙。 回到西安要品尝家乡小吃,街是必去之处,那里是西安著名的美食文化街区,是西安、陕西、乃至西北地区特色小吃最集中的街区,距今已有上千年的历史。据历史记载,在一千多年前的汉朝,这里曾经迎来了许多古阿拉伯、波斯等地的商人、使节、学生,他们作为的先民,沿着丝绸之路来到繁华热闹的长安城,在这里一代代繁衍生息,扎下根来。今天,这里已成为6万多回族群众的聚居区。走过这条街,你会被浓浓的文化气息所感染,会被美食的独特风味所吸引。 那天从鼓楼下来,我和先生就径直向这条街走去,刚走到街口,就见人头攒动,人流如织。街两边高大的槐树下,各式各样的饭馆、食肆林立,大大小小的摊点密密麻麻连成一片,有的店主还把卖货或招待客人的桌椅摆在门前,人流、摊点把本就不宽的人行道和石条街道,挤得水泄不通。尽管这样,人们还是源源不断地赶来,这大概就是美食的魅力和文化氛围的召唤吧! 沿路走来,我本想先去这里找小时爱吃的粉汤羊血半岛app,先生则忙着问贾三灌汤包子铺在哪里。还没等各人吃上自己心仪的小吃,只见路中间一个小桌摊前,排着长队,我好奇地上前打听,原来是买腊牛肉夹馍的。此前我们曾吃过一次,觉得不错,又一看摊前竖着的招牌上,赫然写着两行“老白家肉夹馍中央电视台专访”的字样,我即刻明白,正是这无声的广告,火爆了这家买卖。听身旁排队的一位姑娘说,这家腊牛肉夹馍确实好吃,我常买。禁不住诱惑的我,也就顺势排在了队尾。半个小时后,我才手捧到两个热乎乎的腊牛肉夹馍,随后就喜盈盈地和先生向前走,两人坐在一个小店里,就着炒乔粉,津津有味地吃起来。吃完肉夹馍,浓浓的香味还在口舌间回旋,不知不觉又走到一家黄桂柿子面饼的店铺前。看着刚出锅的还带着滋滋油香的柿子面饼整齐地摆在桌上盘里,真让人发馋,也即刻让我想起童年的味道。记得小时候,我顶爱吃柿子面饼,那时很少去买,有时过节妈妈会在家里把柿子剥了皮和上白面,在锅里烙几个半岛app,有糖时还包上一点馅。那柿子面饼金黄发亮,咬一口甜丝丝,软绵绵,馅里粘稠的糖和着青红丝,又甜又香,和巷口买的炸油糕一样好吃,那时这可是家中非常奢侈的点心了。后来离开家乡,很难吃到这口,家乡亲人知道我爱吃它,时不时捎来或寄来,但那真空压过的柿子面饼,又硬又干,全然没了好吃的味道,也就嘱家人不要费心再寄。而每次回到家乡却一定要去街上的店铺,吃上几个解馋。今天看到如此诱人的黄桂柿子面饼,怎能不“饕餮”一顿呢?先生也爱这口,不由分说,两人核桃、芝麻、花生等馅的各买了一个,我们顾不得“优雅”,随意在街边的石墩上坐着就吃了起来。这时我环视周围,一路上手举羊肉串、拿着肉夹馍、端着小碗,你拉着我,我扒着你,边走边吃,边喝边聊的大有人在,连不少老外也是如此,这也许就是这条小吃街热闹随性的风情吧! 穿行小吃街真是眼馋胃小,想吃的太多,可几样美食下肚,人已撑得肚圆。为了消食,我们在街上游逛,这家进进那家出出,成品店、干货铺里琳琅满目的西安特产、陕西名吃,又吸引着人流连忘返、爱不释手。一会儿拿一包老铁家腊羊肉,一会儿装两盒军军绿豆糕,我说这个滩头枣有名,他说那个老安家花生米好吃,不一会儿大包小包装得爆满,临走出街口时还不忘买了几个新疆馕和白吉馍。半天下来,口舌留香,肚腹满满,两手提包,真是满载而归,乐享无比啊!(张阿莹) 北航召开2023年第五次校党委理论学习中心组学习会 学习贯彻习在主题教育工作会议上的重要讲话精神