半岛app大凡历史名城，也多是美食之都，古城西安毫不例外。其特色小吃可谓独树一帜，驰名全国。来西安若只访古观景，没去品尝它的小吃，那你也就顶多算逛了半个西安；只有在游览之时，在西安的大街小巷，饭店小摊，惬意地吃上几顿西安“美食”，你才会慢慢咂摸出这个古城的韵味，了解一些“老陕”的口味和性格。

　　我是西安人，从小吃西安饭长大。我的妈妈，除教书外，还做得一手好饭食，西安的小吃，诸如牛羊肉泡馍、肉夹馍、油泼面、凉皮等，都在家做得样子是样子，味道是味道，吃馋了我们的嘴，也教会了我们一点厨艺。后来我到北京工作，五十年了，仍不忘家乡口味半岛app，尤其钟爱西安小吃，因此也带的全家人，爱上了这一口。逢到节假日，餐桌上的牛羊肉泡馍或肉夹馍，就成了家人的最爱。有时亲朋好友、学生来家聚会，我也会稍稍露它一手，吃得一个个口留余香，肚皮撑圆。记得有一次请两位年轻夫妇来家吃羊肉泡馍，那妻子是一位音乐教师，看上去娇小玲珑，瘦弱文雅，为了保持传统的吃法风格，我没有特意为她换只小碗，照例用惯常吃牛羊肉泡馍的大碗为她盛饭。看着一大碗汤汤水水的饭食，她有点犯怵，直说吃不了。碍于情面，她还是端起碗，举筷开餐。吃了没几口，只见她面露喜色地望着我，嘴里连说好吃，接着就一口接一口，不停地吃起来。后来，我看她脸颊泛出红晕，额头沁出了细汗，就劝她慢点吃。再后来她抬起头，直了直身子，把筷子放在碗边。看着碗里还有小半碗饭，我以为她已吃饱，连说吃不完剩下没关系，她的丈夫也要伸手去拿她的碗，想替她吃下那剩饭，可她急急地夺过饭碗来说：“这么香的饭，我还舍不得给你呢！”歇过片刻，她硬是把那碗羊肉泡馍吃得干干净净，直到快回家时，还说撑得慌。

　　几次朋友来家聚餐，吃完牛肉泡馍或肉夹馍后，他们都打趣地说：“张老师，退休后开家西安小吃馆吧！我们在您那儿包饭，准火！”我笑呵呵地说：“你们是没吃过真正的西安小吃，我的手艺还差十万八千里呢！有机会到西安去尝吧！”的确，一方水土，一方味道，地道的西安小吃，只有到西安才能品尝到。别看现在北京以至全国许多地方，满大街推车摆摊的，开餐馆饭店的，都贴着陕西美食、西安小吃之类的招牌，但真正口味正宗的少之又少，因之我很少去那些地方凑热闹，只有回到家乡西安，才会痛痛快快地去畅享舌尖之美，滋滋润润地回忆童年的味道。

　　说起西安小吃当然要首推牛羊肉泡馍，如同在北京吃烤鸭一样，那是最能体现西安美食特色的一张名片。乘车从西安城走过，无论大街小巷，各种泡馍馆的门面或小摊总会倏忽从眼前闪过，什么孙家的、米家的、马家的、童家的，有名的无名的，看得人眼花缭乱，很难取舍。究竟哪家味道正宗，哪家人气最高，我这离家多年的游子，也说不出来，吃过几家，觉得大都吃法传统，味道香鲜，比起外地所谓的西安小吃，要强得多。这味在西安遍地开花的羊肉泡馍，虽不是什么玉盘珍馐、盛宴大餐，但其做法、吃法，却大有讲究。且不说那烹煮得绵软酥烂的牛羊肉，那作料丰富香味四溢的浓汤，单说那“掰馍”一项，就够细法的，没有几分耐心是万万做不到的。一进饭馆，坐在桌前，服务员先给每位客人面前放一只大碗，碗里搁两张半死面的饦饦馍，常吃的“老西安”，洗净双手，不容分说，就开始了自如细腻的“掰馍活动”。他们先把整块馍掰成两半，再撕成一小块一小块，然后再用指尖慢慢地掐成更小的馍块，有的如黄豆大，有的比花生米小，全依各人的喜好自夺。若有几位亲朋好友同来，就边掰边聊，慢慢悠悠，不急不躁，掰出了从容的心态，聊出了和美的氛围。这个掰馍的过程是绝不能糊弄的，只有这么细细掰出的馍，汤的浓香、肉的美味，才会融入，泡馍的味道才会鲜美可口，否则全然没了西安泡馍的风味。我曾在北京一家西安饭馆，看到几个客人吃羊肉泡馍，他们把碗里的两个馍刹那间掰成核桃大的几块，交给了服务员，不知这样做出的泡馍会是何种滋味？至于那种不用手掰，而用机器切馍的方法，就更是违逆了这种美食的口味和特色，好吃的西安人是绝不采用的。

　　在这种闲适优雅的节奏中，每人把把自己掰好的一碗碎馍，交给服务员，静等师傅一碗碗按各人要求的口味煮好后，端到桌前。这时桌上飘散的浓香，碗里淡淡浮油下诱人的泡馍，挑逗着人的食欲，一个个跃跃欲试，气氛也一改刚才的从容而恣意起来，每人端起碗来，痛快淋漓地吃起来，热腾腾、香喷喷的一大碗泡馍，伴着辣酱，就着糖蒜，在一双筷子转圈的拨动着，很快地就见底了，一个个吃得满头大汗，香得赞不绝口，恨不得每天都有这醇厚鲜美的泡馍相伴。

　　西安人钟情牛羊肉泡馍，喜好这一美食小吃，代代相传，历久不衰，像古城西安一样悠远绵长。据史料记载，牛羊肉泡馍是在古代牛羊羹的基础上演变而成的，早在西周即为礼馔，历经几千年，成为陕特的风味美食，尤以西安最为著名。北宋文学家苏轼曾有诗句赞曰：“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹。”随着时光的推移，不但西安人爱吃牛羊肉泡馍，也越来越受国内外民众的喜爱，凡来西安的中外游客，都争相品尝此味小吃，感受古城美食文化的精妙半岛app。近年来牛羊肉泡馍更是登上了大雅之堂，甚至还成为国家领导人招待外宾、国宾的名吃佳肴半岛app，还荣幸地被有些美食家誉为“天下第一碗”。

　　除了牛羊肉泡馍，闻名遐迩的西安小吃，恐怕就要算“肉夹馍”了。起先我搞不懂明明是馍里夹着肉，为何要说成肉夹馍，北京的朋友也多有疑惑，常问起我。后来才知这肉夹馍里的腊汁肉，原也历史悠久，早在战国时秦地长安就已有之，历经世代，流传至今。那“肉夹馍”，其实就是古汉语“肉夹于馍”的说法，时日久了，爽快性急的陕西人，干脆去掉那文雅的“于”字，就念成了“肉夹馍”。这样，那“肉”字放在了前面，既响亮顺口，又能唤起人的食欲，东西好吃，谁也就不在乎那语序了，就像那“狗不理”、“叫花鸡”“臭鳜鱼”等一样，再俗再丑的名字，只要口味取胜，就能卖火，都能传承。

　　年轻时，我和家人最爱吃的肉夹馍就是那白吉馍夹腊汁肉。圆圆的白吉馍刚从鏊锅里烙出，白皮上泛着淡黄的焦花，趁热把馍掰成两半，这时麦香伴着热气，扑鼻而来，随即把切好的腊汁肉夹进馍的中间，两手紧捏，送入嘴里。咬一口，那馍皮酥内软，唇齿尽香，那肉红白相间，醇香软糯，不肥不腻，到嘴就化，一顿饭吃完，舌尖之香，让人久久回味。后来我再回西安，肉夹馍的种类逐渐多了起来，什么宝鸡西府肉夹馍、潼关肉夹馍等，也都以不同的风味，现身西安的大街小巷。今年回家，小妹极力推荐腊牛羊肉夹馍，说这几年很时兴。那天去她家，妹夫还特意开车到城里一家李老四饭店，给我们买回几个腊牛肉夹馍，说这家最火，每天排队人特多，去晚了还买不上。品尝了这家有名的腊牛肉夹馍后，果然不错，肉烂味香，和腊汁肉夹馍有异曲同工之妙。

　　回到西安要品尝家乡小吃，街是必去之处，那里是西安著名的美食文化街区，是西安、陕西、乃至西北地区特色小吃最集中的街区，距今已有上千年的历史。据历史记载，在一千多年前的汉朝，这里曾经迎来了许多古阿拉伯、波斯等地的商人、使节、学生，他们作为的先民，沿着丝绸之路来到繁华热闹的长安城，在这里一代代繁衍生息，扎下根来。今天，这里已成为6万多回族群众的聚居区。走过这条街，你会被浓浓的文化气息所感染，会被美食的独特风味所吸引。

　　那天从鼓楼下来，我和先生就径直向这条街走去，刚走到街口，就见人头攒动，人流如织。街两边高大的槐树下，各式各样的饭馆、食肆林立，大大小小的摊点密密麻麻连成一片，有的店主还把卖货或招待客人的桌椅摆在门前，人流、摊点把本就不宽的人行道和石条街道，挤得水泄不通。尽管这样，人们还是源源不断地赶来，这大概就是美食的魅力和文化氛围的召唤吧！

　　沿路走来，我本想先去这里找小时爱吃的粉汤羊血半岛app，先生则忙着问贾三灌汤包子铺在哪里。还没等各人吃上自己心仪的小吃，只见路中间一个小桌摊前，排着长队，我好奇地上前打听，原来是买腊牛肉夹馍的。此前我们曾吃过一次，觉得不错，又一看摊前竖着的招牌上，赫然写着两行“老白家肉夹馍中央电视台专访”的字样，我即刻明白，正是这无声的广告，火爆了这家买卖。听身旁排队的一位姑娘说，这家腊牛肉夹馍确实好吃，我常买。禁不住诱惑的我，也就顺势排在了队尾。半个小时后，我才手捧到两个热乎乎的腊牛肉夹馍，随后就喜盈盈地和先生向前走，两人坐在一个小店里，就着炒乔粉，津津有味地吃起来。吃完肉夹馍，浓浓的香味还在口舌间回旋，不知不觉又走到一家黄桂柿子面饼的店铺前。看着刚出锅的还带着滋滋油香的柿子面饼整齐地摆在桌上盘里，真让人发馋，也即刻让我想起童年的味道。记得小时候，我顶爱吃柿子面饼，那时很少去买，有时过节妈妈会在家里把柿子剥了皮和上白面，在锅里烙几个半岛app，有糖时还包上一点馅。那柿子面饼金黄发亮，咬一口甜丝丝，软绵绵，馅里粘稠的糖和着青红丝，又甜又香，和巷口买的炸油糕一样好吃，那时这可是家中非常奢侈的点心了。后来离开家乡，很难吃到这口，家乡亲人知道我爱吃它，时不时捎来或寄来，但那真空压过的柿子面饼，又硬又干，全然没了好吃的味道，也就嘱家人不要费心再寄。而每次回到家乡却一定要去街上的店铺，吃上几个解馋。今天看到如此诱人的黄桂柿子面饼，怎能不“饕餮”一顿呢?先生也爱这口，不由分说，两人核桃、芝麻、花生等馅的各买了一个，我们顾不得“优雅”，随意在街边的石墩上坐着就吃了起来。这时我环视周围，一路上手举羊肉串、拿着肉夹馍、端着小碗，你拉着我，我扒着你，边走边吃，边喝边聊的大有人在，连不少老外也是如此，这也许就是这条小吃街热闹随性的风情吧!

　　穿行小吃街真是眼馋胃小，想吃的太多，可几样美食下肚，人已撑得肚圆。为了消食，我们在街上游逛，这家进进那家出出，成品店、干货铺里琳琅满目的西安特产、陕西名吃，又吸引着人流连忘返、爱不释手。一会儿拿一包老铁家腊羊肉，一会儿装两盒军军绿豆糕，我说这个滩头枣有名，他说那个老安家花生米好吃，不一会儿大包小包装得爆满，临走出街口时还不忘买了几个新疆馕和白吉馍。半天下来，口舌留香，肚腹满满，两手提包，真是满载而归，乐享无比啊！（张阿莹）

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