半岛·APP新闻中心News
半岛app要有“锅气”! 2023年现炒菜才是真香
半岛app从各方面表现看,“锅气”正在强势回归。追随着人们的新需求,餐饮行业开始转变,菜品名甚至门店名称都要强化“锅气”,用来形容菜品新鲜出炉、香气四溢的词语开始登上餐饮门头,走进菜单,成为吸引顾客的新鲜卖点。美团数据显示,2022年下半年以来,“锅气”关键词搜索指数显著增加。截至2022年底,平台收录门店中有超过300家门店名称自带“锅气”。其中既有排骨饭、热卤店等市井小店,也有超过百家门店的连锁品牌。 “锅底也能当饭吃”——另一大国民美食“火锅”这边,能当饭吃的锅底、火锅店里的炒饭成为年轻人打卡的对象,火锅头部品牌纷纷发力有料火锅。免费加鸭血和豆腐的台式传统麻辣锅、红颜花胶鸡锅等,形成了某火锅品牌“可以吃的有料锅底”特色标签。另一知名火锅品牌则在今年春夏上架九款新品, 其中“岭南黄猪肚鸡”将主料鸡肉升级为岭南黄鸡而备受青睐。 为何要花“小钱”?人们倾向于多存少花;为何喜欢“小吃”?外卖平台数据显示,猪脚饭、螺蛳粉等小餐饮近3年来扩张较快;“小喝”受青睐,新茶饮以超过60万家店面的规模,问鼎连锁化率全品类第一;新开“小店”面积更小,运营方式更灵活,运营成本也更低;落地“小城”,因为餐饮品牌开始掘金下沉市场,县域成为餐饮的战略要地。 2022年“大众点评必吃榜”显示,榜单覆盖50多种不同菜系,更多细分菜系受到关注。比如川菜之外,宜宾菜、乐山菜半岛app、自贡盐帮菜等川菜细分菜系也逐渐被发掘;浙江菜也开始有了更具体的名字,像新荣记为代表的台州菜,甬府为代表的宁波菜,此外还有绍兴菜、温州菜、浙江辣菜半岛app、衢州菜等逐渐为人所知。苏菜中的淮扬菜、锡帮菜、金陵菜走进更多人视野。云南菜不只是米线、腊排骨,细分的建水菜和腾冲菜也有了热度。 地方菜逐渐崛起半岛app,一面是传统文化复兴、文化自信的带动半岛app,另一面是地方政策的积极驱动,比如江西印发了《江西省打造静菜品牌三年行动计划(2021-2023年)》;广西提出要提高“桂字号”品牌竞争力,推动“桂品出乡”;福建提出要把“闽菜馆”打造成福建餐饮业的名片。加之地域烙印的情感积淀,都让地方菜站在时代的风口上亮眼出圈。 通常,享受一顿地方菜多是“下馆子”才能实现,如今,地方菜为了获取更多“流量”,也开始布局线上,打磨爆品菜、推出小份菜,降低了消费门槛。数据显示,2022年地方菜的外卖交易额增速超过麻辣烫、烧烤等品类。以北京的正餐品牌为例,福兰德酒楼(京菜)、同和居(鲁菜)、旺顺阁(鱼头泡饼)、乐鸭宋(烤鸭)等都以小份菜外卖半岛app,打开了新的增长空间。(陈斯)