半岛app秦淮小吃源于六朝，盛于明清。与上海城煌庙，苏州玄妙观，湖南火宫殿，并称中国四大小吃群半岛app，同时夫子庙小吃高居四大小吃群之首，秦淮八艳的诞生又让秦淮小吃步入辉煌。然而在互联网时代传统小吃市场格局悄然生变半岛app，12月20日，秦淮（夫子庙）小吃高质量发展三年行动计划公开向社会征求意见，共谋秦淮小吃发展新路。

　　放眼小吃界，“新四霸”的形成沙县小吃、兰州拉面、黄焖鸡米饭、云南过桥米线，动辄销售都在百亿以上，挤压了传统小吃发展空间；餐饮在线、智能餐厅等也对传统的小吃企业带来了巨大的冲击，体验式新需求是传统小吃的短板。

　　从2017年秦淮小吃调查与研究的数据统计来看，调查96人，其中很熟悉占18.75%，较为熟悉占35.4%，听说过占25%，不知道的超过20%，秦淮小吃如何从高速度发展走向高质量发展，提升产品文化、品牌文化等任务艰巨。

　　为加快小吃标准化、品牌化、产业化、国际化的进程，最终向高质量发展迈进，由秦淮小吃协会与省餐饮行业协会联合举办的秦淮小吃高质量发展峰会举行，发布秦淮小吃高质量发展即三年行动计划征求意见稿，同时协会正绘制秦淮小吃分布图及了解数量、经营状况、人员情况半岛app，目标以夫子庙为核心，以老门东，熙南里为重点，全面规划，六环互动，以一推六，全面提升为目标。

　　一系列工作正在紧锣密鼓进行中，比如疏理秦淮小吃品种，用标准化加以优化，为连锁发展打基础；搭建资讯和推广平台，为企业提供发展资讯、发展途径、连锁模式，技术交流、美食展销，推广本土名企名师名店；美食街创建工作，以点带面全面提升；建立小吃博物馆及体验馆；校企合作、产业基地建设等。

　　扬州大学旅游烹饪学院教授马健鹰表示，征求意见稿从绿色餐饮、食品安全、信息化等十方面着手，可谓面面俱到。他认为秦淮小吃有文化的“根”，要谋发展必须讲好文化故事，例如撰写秦淮小吃宝典、手绘地图等，“关键在于怎么梳理、发掘，给小吃讲文化目的就是让游客记住它，为什么南京鸭子有名？不仅源于风味独特，更因为那段历史文化的不可复制性。”

　　除了在文化根源做文章，还要打好“情感牌”。他认为秦淮小吃不仅仅停留于“舌尖”上的味道，那一份滋味背后更承载了浓浓的乡愁情感，多少旅居海外的人回到南京头一个到夫子庙，因为游子用小吃化解乡愁，从这点出发，如果对秦淮小吃进行标准化整合半岛app，风味上应尽量保留原汁原味半岛app，就怕味道变了情感也变了味儿。