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舌尖上的湖北荆州小吃有三宝鱼糕、扣肉、八宝饭你都吃过半岛app吗
半岛app湖北荆州鱼糕是传统名菜,也叫做“花糕”。它的历史悠久,可以追溯到战国时期。相传在战国时期楚国都城纪南城里有一家专门制作鱼的酒楼,有一年的夏季,老板买了很多鲜鱼,但客人却比较少,剩下很多的鱼,老板那个急啊半岛app,只能眼看着鱼坏掉。这厨师建议做成鱼糕,这样一来就不怕坏掉了。然后老板就让后厨把这些鱼做成了鱼糕。做好之后老板拿了一些送给吃饭的客人,食客吃过之后,连连称赞。一传十十传百,越来越多的人慕名来吃鱼糕。从此这家酒楼就改专门售卖鱼糕的店了。 荆州鱼糕是荆州特有的风味小吃,你在吃鱼的时候却看不到鱼,此糕清香滑嫩,入口即化,鲜香无比。 其实做法也不算难,主要是用鲜鱼去刺后清洗干净,加入适量的额猪油或者废油剁成肉泥,再加入蛋清、生粉以及姜等调料,搅拌均匀之后放入蒸锅蒸熟即可食用。这道菜在荆州是宴席上的头道才,还有“无糕不成席”的说法。 这道菜主要是肥瘦的五花肉作为原料,经过煮炸之后上糖色,再切成薄片,再用碗扣住入蒸锅蒸熟,肉片薄如纸张,片数也非常的多,所以起名叫做“千张扣肉”。这道菜在江陵地区很受欢迎,是宴席上的“三大碗”之一。 民间传说唐朝宰相段文昌回江陵探亲的时候,在传统的梳子肉的制作方法的基础上改进成现在的千张扣肉。 用料:五花肉1斤左右、豆腐卤半块、食盐适量、大葱一段、酱油适量、花椒一小撮、豆豉适量、生姜一块、金酱适量。 (1)首先锅中倒入清水烧开,将五花肉处理干净之后放入锅中大火煮上30分钟左右,捞出五花肉用金酱在猪皮上涂抹均匀。 (2)锅中倒入适量的额芝麻油,大火烧热之后将抹了金酱的五花肉下入锅中,榨汁金黄色即可捞出,然后切成薄片,切得越薄越好。 (3)然后准备一个大碗,碗中放入准备好的花椒、葱段、姜片垫底,然后再将肉片码放在碗中。再将酱油腐乳汁浇在肉片上半岛app,加入豆豉、食盐上锅蒸制3-4小时左右即可。 据传荆州八宝饭距今已有百年历史,起初是一位清朝的御厨从皇宫出来之后,到湖北荆州开了一家饭馆,做的这道八宝饭很受人们的额喜爱。因此便流传下来。虽然到现在已经有100多年的历史,但它的御膳分为却没有减少半岛app半岛app,还被人们称为“御膳八宝”。 这道八宝饭是用红枣、莲子半岛app、苡米仁等八种食材做成的,先是将食材蒸制成坯,然后再加入适量的额白糖、猪油散烩而成的。因此还有个名字就叫做“散烩八宝”,这道荆州八宝饭,吃到嘴香甜可口,油而不腻,老少皆宜。返回搜狐,查看更多