半岛·APP新闻中心News
乡情 · 小吃 旧时好味道从半岛app舌尖到心头
半岛app无论身在何地,每个人的心中都有一个故乡。无论走得多远,每个游子的心里都有一个归家的梦。少小离家老大回,乡音无改鬓毛衰。从小在北仑新碶长大的著名连环画家贺友直先生,谈到他晚年回到家乡,在老菜场听到行贩的那声叫卖,哽咽泪目,“听到真是舒服啊”。今天,宁波的经济社会发展迅速,城市面貌发生了翻天覆地地变化,但是,那一口只可意会的阿拉方言、那一道极其普通的臭冬瓜、那一张泛着淡淡光泽的黄古林草席……都还停留在这里半岛app,未曾改变。希望我们新推出的“乡情”栏目,能勾起您儿时的记忆,唤醒心中的那份乡愁。 10月26日至27日,第三届世界“宁波帮·帮宁波”发展大会将在宁波举行。无论您身在何处,故乡等着您回来。 俗话说得好,“民以食为天”,味觉是五感里最特别的一个,很多时候半岛app,最让我们魂牵梦萦的,不过是旧时那一抹属于家乡的好味道。那种藏在味蕾里的共鸣,可以瞬间拨动你的心弦,勾起你灵魂深处对于家乡的思念。 每个城市都有自己专属的“小吃名片”,对于阿拉宁波人来说,这张名片一定写着城隍庙小吃的名字。不同于特产,小吃是活泼的,是仿佛想一想就能勾起你馋虫的“妖姬”。 那个年代的孩子,放学后最爱的娱乐活动,就是来城隍庙转转,若是兜里还揣着自己攒了许久的零花钱,那炸鹌鹑和炒货铺子的粽子糖,是一定要买来解馋的;大人也不例外,傍晚在熙熙攘攘的人流里,伴着自行车清脆的铃铛声,来缸鸭狗排队,就为了一碗喷香软糯、怎么也吃不腻的猪油汤圆。 如今,城隍庙名头虽在,内里却早已不是旧日模样,曾经缭绕在市井间的烟火气息已然远去,几十年前那些承载了太多情感和回忆的城隍庙小吃,成了几代宁波人心头萦绕不散的一抹乡愁。 当你走在宁波的寻常巷陌,打量沿街招牌,会发现“面”算得上是这个城市的“本命食物”。它藏于街头小馆之中,是城市生活里日常而普通,却无可代替的味道。要问最能代表甬城的本土面馆,则当属“仓桥面结面”。 “面结”半岛app,是宁波人独创的名字,其实就是把千张(又名百叶)放在碱水里泡软,将三分肥七分瘦的新鲜猪肉糜裹进去;裹好后对折,把左右两角向上翻起,轻巧地在案板上一滚,形成一个小小的百叶包;再以四个为一扎,拿蔺草捆好,一个小巧可爱的面结就制作完成了。这个有着甬城味道的小吃,因其特别的鲜嫩口感广泛流传。后来为了饱腹,拿面结配上烫面、油豆腐和青菜,随着氤氲的香气上到桌来,在清晨以软嫩的唇齿享受,为你开启元气满满的一天。 生煎,在宁波分生煎包和锅贴,它们算得上是比大饼油条更为普遍的存在。小时候市井最常见的早饭就是生煎摊。煎锅里爆着嗞啦啦的油花,碧绿小葱、芝麻,撒在汤鲜、肉嫩、底部焦脆的生煎上,让你看见了就挪不动脚步,非得买上一碟尝尝。 生煎最勾人的美味,源自一口咬下去,味蕾开始与有些劲道的生煎皮交融,满口都是米与芝麻的香甜;略微等一等,再吸那又烫又鲜的肉汁,接下去便是诱人的肉馅,依旧是三分肥七分瘦,主咸微甜,与面皮完美搭配半岛app,在舌尖上碰撞出美味的火花,让人欲罢不能;最后吃的便是生煎底,好的生煎底部厚实、煎成焦黄,软硬却又恰到好处、香脆还不粘牙,混杂着猪肉、菜油、芝麻、小葱的复合香气,独特的三重口感享受,是很多宁波人热爱生煎的原因。 如今,在宁波的地界说到生煎,不得不提的是“阿国”这个招牌,它从早上营业至凌晨,不管何时进店,生煎师傅都会端上一碟让你食指大动的生煎,用熟悉的故乡味道填满空虚的胃,疗愈无数宁波人的心。 有一种乡愁,源于味觉上的对故乡小吃的思念,即使你离乡多年,味蕾的记忆却长情得超乎你的想象。 都说“一方水土养一方人”,宁波人的味蕾多年来始终不肯妥协。正宗的城隍庙小吃难觅其踪,地道的面结面也需要起大早去找寻,一种渐渐成了气候的老味道小吃——奉化牛肉面,成为了很多宁波人的三餐之选,街头你走几步就能看到一家。若数市面上规模最大的,是“牛吃草”品牌的牛肉面连锁店,它所用的面是中央工厂每天现做;牛肉新鲜,挑选的部位和师傅切肉的手法都有门道;而一锅从天擦亮就开始熬制的牛骨高汤,是牛肉面的灵魂,是决定这碗面品质的关键。 如今,牛吃草在宁波有三十五家连锁门店,不用专门掐时间,也不用走很远的路,推开店门,一碗热气腾腾的牛肉面,会用地道肉香和透鲜汤汁给予满足感和力量,抚慰你内心深处的一缕乡思。 作为宁波飘香四溢的“小吃名片”,这些街头巷尾的寻常食物所代表的不仅只是城市悠久的美食文化。对于土生土长的宁波人而言,生煎、面结面等纯正宁波味的美食,已历经数十年的传承和演变,在手艺不断精进的同时,也融入了宁波人的乡情;代代相传的,除了老底子制作工艺,还有始终不变的一腔乡愁。 麦饼筒:宁波本地版的“大饼卷万物”,一张薄底麦饼,放上豆芽、肉丝、胡萝卜半岛app、粉丝等紧紧一裹,外脆里嫩,爽口多汁 本文为澎湃号作者或机构在澎湃新闻上传并发布,仅代表该作者或机构观点,不代表澎湃新闻的观点或立场,澎湃新闻仅提供信息发布平台。申请澎湃号请用电脑访问。