半岛app年十五过完，这家位于狮山路的“霞扁小吃”才启市。一时间店里坐满了操着海南方言的食客。大家久等多日，迫不及待点上“儋州米兰”，大口嗦起粉来。

　　林姐和吴姐是店里的掌勺，从海南儋州来珠海已经10年。她们的爱人都在珠海工作。两人不甘当家庭主妇，琢磨着开个小店。

　　“我们文化也不高，就想做做老家的小吃贴补一下家用。”林姐说，他们最初的店开在老香洲的山峰路，后来又搬到朝阳路半岛app，现在的店面也是找了很久才找到的。倒是很多食客从在山峰路的时候就认识了她们，追随到现在也快10年。

　　小店主营海南儋州风味小吃，品种不算多，但却是在珠海很难找到的海南街边平民小吃。儋州位于海南西部，比起海口三亚，不算知名，乡土特色小吃也不少。

　　海南天热，当地人有赶早市的习惯。早市赶完，就会在菜市吃上一碗清爽的海南粉作早餐。

　　霞扁小吃店里有“儋州米兰”，就是海南特色早餐半岛app。“米兰”，其实是“米烂”，是海南粉的一种，儋州当地喜欢叫“米烂”，海口喜欢直接叫海南粉，而临近海南的湛江徐闻县，人们又喜欢叫“腌粉”。林姐觉得都差不多，只是口味有细微不同而已。

　　和广东米粉不同，米烂是一款凉拌的粉。粉是用米浆制作的。林姐每天早上天蒙蒙亮就开始煮当天卖的粉。从海南采购的粉要在大锅中煮得熟软，再放到凉水中冷却，这样才有爽滑的口感。

　　需要吃的时候，洁白晶莹的海南粉拌上萝卜丝、花生等配料，添点咸酱油加甜酱油，再淋上最精华最提味的蒜蓉油，就能端上桌开吃。不同的人口味不同，配料可以有所增减。

　　炸过的蒜蓉与食用油在一起，配上丝滑的粉，入嘴滋溜溜，香喷喷又凉爽爽，让人一下子穿越到夏日晨光里、丝丝凉风撩动衣襟的海南集市。

　　海南很多地方靠海，靠海吃海。海南的米粉也可以做成热的汤粉，不过里面会放上白贝。

　　小店里还有红烧肉饭，没有浓墨重彩般的大量调料加入，选择上好的前腿肉加上耗油等简单配料在锅里炖，原汁原味的，林姐说这就是她海南老家的家常味道，跟广东的做法也不一样。

　　林姐说，红米糕是红米加白米泡软后磨烂做的。选用的米还很有讲究，因为海南水稻一年可以三熟半岛app，所以一定要指定月份在海南岛收割的米做出来才能有好口感。

　　淡红色对的红米糕凉凉的，滑滑的，一口咬下还不粘牙，细品，味蕾就能感受到尾调里的红米淡香。

　　卷粉也可作为点心。粉皮是米浆做的，一定要够薄够软，卷上配料，淋上蒜蓉油等就能吃。

　　林姐说，等到珠海的天气稍热些，她们就会开始做儋州风味的甜品，有清补凉、碱水糕半岛app半岛app、椰奶。