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半岛app苏州传统小吃复出点燃餐饮市场一把火
半岛app在闹猛火爆的大众消费市场中,小吃占据了相当的比例,尤其苏州传统小吃的发展与恢复,从近来年的频露尖角,到当下的遍地开花,不仅满足了人们的口福之欲,也极大地推动了传统小吃文化的发展。好吃、不贵,让传统小吃从大众消费中分得一杯羹,但是面对变化多端又竞争激烈的餐饮行情,也不乏“刚出锅便下桌”的例子,面对市场细分的再次挤压,那些复出的传统小吃能否一直坚持下去,成为苏州餐饮市场的常青树,留住真正的老苏州味道?记者近日就此进行采访调查。 中午,走进吴盛兴平直店,店堂内人头济济。而在皋桥的鼎盛鲜也是热气腾腾,门口的大锅内翻滚着圆润的汤团令人垂涎欲滴。 要问苏州传统小吃复出哪家强?“老苏州”心中有份名单。鼎盛鲜的烫面饺、吴盛兴的绉纱汤包、裕兴记的两面黄,复出时都是排长龙的明星小吃。吴盛兴平直店的绉纱汤包曾经排队从乌鹊桥路拐上十梓街,有的顾客怕吃不到还要提前跟店员预订。2013年下半年两面黄刚刚上市时,住在光福、木渎、浒墅关的老苏州们都呼朋唤友来古城区品尝,最鼎盛时期,店里周五到周日三天做出了曾经一个月的营业额,令老板都咋舌。 不仅是两面黄和绉纱汤包,烫面饺在2014年4月份复出时,也是引得老食客们奔走相告。鼎盛鲜的卓老板半岛app半岛app,经营面馆生意多年,他告诉记者,他在经营面馆生意的过程中发现,小时候吃的传统小吃在市场上消失不见,让人惋惜。“苏州传统小吃很多,但在2010年前后几年半岛app,苏州市面上有特色、有特点的小吃还是不多的,有些也只是传统面馆里的‘配角’,专门做小吃的店不敢说一家没有,确是极少的半岛app。”有了这样的观察和经营体味,卓老板决定自己开小吃店,推出苏州传统小吃,同时还放弃了面的项目,只做小吃半岛app。卓老板说,从下定决心到推出烫面饺,他只用了一个多月的时间,并且一出场就“艳惊四座”,赢得了“老苏州”的交口称赞。用他的话说,如今过了尝鲜期,顾客稳定且忠粉多,临顿路的第二家店也在去年开出并走上正轨,这是苏州传统小吃的魅力使然”。“ 苏州传统小吃复出成功的例子不在少数,除了像鼎盛鲜、吴盛兴一类的传统小吃店,分散在苏州古城区街 头,上下班停下脚步就能吃之外,随后老苏州大课堂、新梅华茶点开始走上“集结”传统小吃之路,不仅同时恢复多种传统小吃,还包装打造与当下时尚结合,大举进驻大型购物综合体。2014年在印象城开出首家店的老苏州大课堂,一下子推出“百种”传统小吃,不仅有两面黄、小笼包、糖粥这些原本就有市场基础的小吃,还有牛肉粉丝等曾被忽略的传统味道,令老苏州、小苏州,甚至很多新苏州人都觉得新鲜。这样的“集结”收到了良好的市场反馈,如今该店又在常州、盐城落户,苏州传统小吃就此走出了苏州。