半岛app在闹猛火爆的大众消费市场中，小吃占据了相当的比例，尤其苏州传统小吃的发展与恢复，从近来年的频露尖角，到当下的遍地开花，不仅满足了人们的口福之欲，也极大地推动了传统小吃文化的发展。好吃、不贵，让传统小吃从大众消费中分得一杯羹，但是面对变化多端又竞争激烈的餐饮行情，也不乏“刚出锅便下桌”的例子，面对市场细分的再次挤压，那些复出的传统小吃能否一直坚持下去，成为苏州餐饮市场的常青树，留住真正的老苏州味道？记者近日就此进行采访调查。

　　中午，走进吴盛兴平直店，店堂内人头济济。而在皋桥的鼎盛鲜也是热气腾腾，门口的大锅内翻滚着圆润的汤团令人垂涎欲滴。

　　要问苏州传统小吃复出哪家强？“老苏州”心中有份名单。鼎盛鲜的烫面饺、吴盛兴的绉纱汤包、裕兴记的两面黄，复出时都是排长龙的明星小吃。吴盛兴平直店的绉纱汤包曾经排队从乌鹊桥路拐上十梓街，有的顾客怕吃不到还要提前跟店员预订。2013年下半年两面黄刚刚上市时，住在光福、木渎、浒墅关的老苏州们都呼朋唤友来古城区品尝，最鼎盛时期，店里周五到周日三天做出了曾经一个月的营业额，令老板都咋舌。

　　不仅是两面黄和绉纱汤包，烫面饺在2014年4月份复出时，也是引得老食客们奔走相告。鼎盛鲜的卓老板半岛app半岛app，经营面馆生意多年，他告诉记者，他在经营面馆生意的过程中发现，小时候吃的传统小吃在市场上消失不见，让人惋惜。“苏州传统小吃很多，但在2010年前后几年半岛app，苏州市面上有特色、有特点的小吃还是不多的，有些也只是传统面馆里的‘配角’，专门做小吃的店不敢说一家没有，确是极少的半岛app。”有了这样的观察和经营体味，卓老板决定自己开小吃店，推出苏州传统小吃，同时还放弃了面的项目，只做小吃半岛app。卓老板说，从下定决心到推出烫面饺，他只用了一个多月的时间，并且一出场就“艳惊四座”，赢得了“老苏州”的交口称赞。用他的话说，如今过了尝鲜期，顾客稳定且忠粉多，临顿路的第二家店也在去年开出并走上正轨，这是苏州传统小吃的魅力使然”。“

　　苏州传统小吃复出成功的例子不在少数，除了像鼎盛鲜、吴盛兴一类的传统小吃店，分散在苏州古城区街

　　头，上下班停下脚步就能吃之外，随后老苏州大课堂、新梅华茶点开始走上“集结”传统小吃之路，不仅同时恢复多种传统小吃，还包装打造与当下时尚结合，大举进驻大型购物综合体。2014年在印象城开出首家店的老苏州大课堂，一下子推出“百种”传统小吃，不仅有两面黄、小笼包、糖粥这些原本就有市场基础的小吃，还有牛肉粉丝等曾被忽略的传统味道，令老苏州、小苏州，甚至很多新苏州人都觉得新鲜。这样的“集结”收到了良好的市场反馈，如今该店又在常州、盐城落户，苏州传统小吃就此走出了苏州。