半岛app食品留样是追溯食品安全事故原因，明确有效救治措施，界定事故责任的重要措施半岛app，留样的代表性、规范性对食品安全追溯意义重大半岛app。近日半岛app，合肥市正式公布实施《集中用餐单位食堂风味小吃留样技术要求》（DB 3401/T 286-2023）地方标准。该标准的实施填补了风味小吃留样标准的空白，进一步推动集中用餐单位食堂风味小吃留样规范化、标准化管理。

　　集中用餐单位食堂风味小吃种类繁多，留样要求复杂半岛app，现阶段《餐饮服务食品安全操作规范》《餐饮服务通用卫生规范》规定，需对每餐次易腐食品成品进行留样，但未明确不同风味小吃留样的具体操作要求，风味小吃在日常留样操作过程中无明确的标准可依，易出现留样操作不规范、留样没有代表性等问题。

　　该标准的出台，对留样设备、留样人员、留样过程、留样制度和不同风味产品类型留样要求等方面进行了细化和规范半岛app，为集中用餐单位留样人员提供了具体操作标准，使风味小吃留样更具可操作性、代表性和可追溯性，将进一步规范集中用餐单位风味小吃留样，为食品安全追溯加上“保险锁”。