半岛·APP新闻中心News
半岛app定西特色冬日美食哪个是你心头好?
半岛app一种美食、一座城市,不一样的美食情结,不一样的城市记忆半岛app。如果说“兰州人永远离不开一碗牛肉面”,那么陇西人必定离不开那份味美的腊肉,提起定西,一定要说到的就是“陇西腊肉”。 这是盐的味道,山的味道,风的味道,阳光的味道,也是时间的味道,人情的味道。 陇西小吃名吃很多,而最传统的风味食品——陇西腊肉,却是独占鳌头,百年传承发扬,独家味道,自成一派,广受人们的喜爱,陇西也因此拥有了 “中国腊肉之乡”的美誉。 陇西腊肉历史悠久,据记载半岛app,陇西腊肉腌制约始于清朝乾隆年间,与传统腊肉的制作技艺相比,陇西腊肉少了熏和烤的环节,但它将腌和晒的技艺发挥到了极致。在腊肉界,陇西腊肉绝对是自成一派。 陇西的腊肉,汇聚了定西的地道风物:肉要用岷县山地里奔跑的蕨麻猪,盐要用漳县青盐,再取用黄河活水,配上陇西秘方,味道堪称一绝。 具有独特风味的美食,从来都不是单一的符号,唇齿留香的陇西腊肉,自然也成为了陇西人心中最难忘的乡愁记忆。 如果要临洮人说出最喜爱的饮食,他们会异口同声地说是热凉面。热凉面成为临洮人很重要的选择,是一种礼仪,也是一种生活状态。 临洮热凉面是西北地区的传统面食,尤以洮河流域的临洮城等地最为流行。也是古城狄道的一种特色名小吃。临洮热凉面历史悠久,大街小巷凉面馆不计其数,尤以老字号马三凉面、兴民凉面、凌云凉面最为正宗。 临洮热凉面以薄、筋、光、煎、辣、香而著名,味美可口,冬热夏凉。制作时用精粉、蓬灰,扯为宽、细两种面条。下熟后以芥茉油、油泼辣子、大蒜、精盐、红豆腐、汁汤拌匀,使面条金黄发亮,色香俱佳,加上少许卤肉后,吃起来面条柔韧爽口,滑嫩,酸咸辣齐具,味中有味。 热凉面是陇上临洮特有的一道面食半岛app,尽管制作工艺并不繁杂,可在临洮之外,却鲜有“热凉面”一说。外地人品尝时,在对这三个字的奇妙组合称奇之余,免不了要对其绝佳的口味啧啧称赞一番。 岷县自古就有“陇上旱码头”之称,大量的畜牧贩卖都要经过岷县这一条路通向外地,而作为外来物的米受到了岷县人的青睐,牛肉糊糊便成了岷县古代贸易集散地的产物。早起去市场的人们,必定会吃上一碗牛肉糊糊才肯回家。糊糊起源于古代的肉羹半岛app,据说早在南北朝时期,就有“岷州正宗糊糊”的早餐。 牛肉糊糊,首先是牛肉,这里所说的牛肉不仅仅是碗里的那零星点缀似的一点杂碎,最重要的是熬汤的牛骨头,牛肉贩子们把整只牛的骨架拉来卖给店家,店家挑选最上乘的骨头用来熬成煮粥的汤,做糊糊的汤必须是由带骨髓的牛骨头熬制而成,而剩下的牛骨头,便可以煮熟之后同糊糊一起卖给前来享用糊糊的食客。 作为一个地道的岷县人,冬日里严寒的一天,一定是从一碗温暖的糊糊开始的。一碗糊糊,一碗汤子,再加点牛肉,相信肯定会被一股温暖包围,只可以说是岷县人严冬里最温暖的惬意了。 烩菜,之于渭源人几乎是和老干妈一样的“国民女神”。无论任何时间、任何场合,凑成一桌,一碗烩菜下来,暖暖的胃早已被这种浓郁醇香的滋味所征服。 汤底是烩菜美味与否的重要因素。渭源烩菜一般以排骨、牛骨汤等高汤为主,或与当归、党参等地方名贵药材同熬几个小时,则变成了滋补养生的药膳。 更值得一提的,便是烩菜黄金搭档:自制大花馍或者被当地人称为“油炕子”的大饼,自己磨制的面粉,百分百地保留了原有的麦香味,切成菱形的块状,泡入碗底,让烩菜的汤汁充分浸润。 这不仅仅是一碗烩菜,更是渭源人饮食的文化,细腻而原始的做法半岛app,是对饮食文化的保留,更是渭源人朴实细腻的性格内涵。 本文为澎湃号作者或机构在澎湃新闻上传并发布,仅代表该作者或机构观点,不代表澎湃新闻的观点或立场,澎湃新闻仅提供信息发布平台。申请澎湃号请用电脑访问。