半岛app从2012年到2023年，正新鸡排经历了快速的扩张、发展和衰退。2019年开放加盟仅6年的正新鸡排，全国门店数突破2万家。彼时的蜜雪冰城，门店数刚刚超过7000家。2020年，正新鸡排在全国门店数一度冲到22030家，是肯德基中国的3倍，麦当劳中国的7倍，但是眼下，它正在被抛弃，它所代表的老一批街头奶茶小吃也逐渐消失在大众的视野。

　　据窄门餐饮平台数据，正新鸡排门店数目前已回落至11000多家，这意味着，不到两年时间里，鸡排界“顶流”的全国门店数回落到了该品牌在2017年的水平。而这个遍布全国各地的小吃品牌，曾经年营收一度达到70亿元。

　　正新鸡排的创始人陈传武最初是做速冻生意，转机出现在2000年半岛app，第一家正新小吃店应运而生。随后经过十余年的探索，正新砍掉所有菜品，仅留下鸡排单一品类，自此开启了“黑马”模式。

　　当时的餐饮行业，还未出现主打鸡排的小吃品类，开放加盟的品牌也少之又少，在下沉市场的消费场景下，正新以9块9的鸡排，吸引着无数消费者与加盟商。加上成本低、易操作、性价比高，很快便成为爆火的街头小吃。窄门餐眼数据显示，2016年至2018年的单年新增门店数分别高达4149家、4500家和4600家。

　　2018年，当绝味鸭脖、瑞幸还在冲击万店的路上时，正新已经喊出“十万门店，千亿产值”的口号。野心加速扩张，可危机已经悄然显现。正新鸡排作为曾经下沉市场的“王”，在过去的摸爬滚打中积累了丰富的品牌知名度和市场份额。然而，面对蜜雪冰城、塔斯汀等从下沉市场生长起来的消费品牌的迅猛开拓，现在的正新鸡排明显处于弱势地位。

　　产品、价格、口味更加多元的新品牌大量涌入，各种新型小吃层出不穷，压缩着正新鸡排的市场份额。只把鸡排作为主打的正新鸡排，竞争力日渐下降，出品也饱受诟病，口碑不断下滑。

　　与之相关的实际加盟费用远高于官网、强制装修、重复收费等爆料频出，门店过密、管理机制等多重问题叠加，也导致了加盟商的集体退潮。目前虽还稳坐在小吃界的头把交椅，但大规模的骤然收缩，仍然为行业敲响了警钟。

　　曾经风光无限的品牌，经历闭店收缩，这样的故事并不少见。正如曾经开出4000家店面的奶茶“一点点”，如今却没落于一众品牌之中。

　　前段时间“一点点倒闭”也上了微博热搜，虽然一点点官方微博已出来辟谣，但一点点的门店数减少却是不争的事实，近5个月门店减少了381家，平均一个月闭店76家。目前一点点全国有3018家店，相比鼎盛时期，直接砍了四分之一。

　　无独有偶，“CoCo都可”的高光时刻也暂停在了2019年，其新增门店数量连年下滑，根据餐里眼大数据统计，2023年其门店数量为316家半岛app，规模仅剩下2019年的三分之一。

　　还有不少除了闭店，还在出售股权的品牌。成立于2007年的快乐柠檬不久前宣布，其母公司雅茗天地已将中国大陆业务的70%股权出售，此外，快乐柠檬的门店数也所剩不多。数据显示，快乐柠檬中国门店由2022年的约690家，减少到目前的246家。

　　甚至还有“史上最惨奶茶店”鹿角巷，在直营店只有100多家时，花1个亿打假7000家店半岛app，逐渐在内耗中失去优势快速陨落。

　　在奶茶这条永远不缺竞争对手的赛道中，有人衰落，自然也有人逆势生长。在众多老牌新开门店数断崖下跌的2023年，茶百道的新开门店数为1777家，古茗的新开门店数为2180家，蜜雪冰城新开门店数量则达到了3496家，截至目前，蜜雪冰城已经将门店做到26350家。

　　另外今年沪上阿姨也宣布新增门店3000家，年底突破8000家；书亦烧仙草虽然没有公布门店计划，但在今年2月收购了新中式奶茶霓裳茶舞，以此弥补其在上海市场和新中式茶饮的空缺。与此同时，沪上阿姨半岛app、茶百道、古茗、霸王茶姬、新时沏等至少五家中国新茶饮品牌被曝正在准备港股或美股IPO。

　　这些活跃在一线的茶饮品牌，大多读懂了消费下沉时代的通行规则，一些曾经专注高价区的玩家诸如奈雪、喜茶等，纷纷来到十几块的战场贴身肉搏。令人唏嘘的是，大家怀念的这些老品牌，曾经都是十几元的“性价比之王”，但在行业大洗牌的过程中，这些初代奶茶还是逐渐消失在年轻人的视线里。

　　当我们谈论某个企业的落寞时，它往往是一个时代的缩影，抛开行业日趋激烈的竞争，在没能很好地匹配消费端的消费思维跟消费行为，都会导致品牌的没落。

　　这些初代品牌创新半岛app、营销、供应等都近似停滞。在其他茶饮品牌产品每月上新频率极快，喜茶、奈雪甚至已经卷到了某种食材，卷到上游供应链，卷到自建各种鲜果的生产基地，上新频率也以周为单位时。一点点2018年到2021年的上新频率却是每年1-3次，而快乐柠檬2023年更是仅推出了7款新品。

　　资本的注入也是品牌延续的关键之一，尤其是以新茶饮赛道最为明显。2021年的时候，新茶饮经历过资本盛况。公开数据显示，当年行业融资数量超30笔，披露的融资金额创纪录超过140亿元。到了2022年，即便“消费遇冷”新茶饮赛道融资事件也有26起，披露的融资总金额也超过45亿元。

　　成立十五年的茶百道更是在今年进行了首笔公开融资，融资金额也近10亿，但那些成立更早的老品牌，融资消息却从未传出。

　　想要在如今更现实而复杂的餐饮环境之中，生存下去，仅仅有老粉的支持是不够的，光靠情怀也不够，甚至万店也不是免“死”金牌。不靠创新进行驱动的品牌，都将逐渐过时并淡出公众视野。而这也是考验一个品牌、公司是否能做好的根本所在。

　　资料来源：虎嗅、豹变、职业餐饮网、南周知道、新营销、红餐网、首席品牌观察