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《新闻日记》小吃成了大角半岛app色
半岛app主持人:记录新闻,感受新闻。您好,欢迎收看新闻日记。狗不理包子、十八街麻花和耳朵眼炸糕并称为天津三绝,都是人们很受欢迎的小吃,闻名遐迩半岛app。就拿耳朵眼炸糕来说,人们吃早餐的时候都爱点上一两个,可是它究竟好在哪呢,今天的《津门小吃味在其中》就给您说说。 画面:1892年,天津北门外大街耳朵眼胡同,一位名叫刘万春的人在这里卖起了炸糕,他的炸糕做工精细,口感香甜,深受人们的欢迎,于是这家开在耳朵眼胡同里的炸糕铺子在津城里也就美名远扬。今天,耳朵眼炸糕依旧作为天津的一门小吃深受着人们的喜爱。 画面:不过是小小一个炸糕,有何能耐能吸引这么多人的喜爱呢?其实啊,您不知道这炸糕虽小,其中的名堂可不少。 同期:耳朵眼食品厂:耳朵眼作为一个老字号之所以延续至今,一个是选料严格,都是用当时市面上最好的。 画面:耳朵眼炸糕所用原料只有米、豆、油、糖四种,可这四种原料都是很有讲究。米是珠江三角洲一带的上等江米,豆是精挑出的朱砂红小豆,油是上选的花生油和香油,糖也必须是最好的砂糖。这些最好的原料加在一起,才能组合出耳朵眼炸糕香甜软糯的绝妙口感。具备了最好的原料半岛app,制作过程也不能有半点马虎。最早的炸糕都是由老师傅手工熬糖,拌馅,现在全都换成了机器作业,不仅保留了传统的工艺,而且制作更加严格,效率也提高不少。 同期:生产车间主任:首先焖豆是用一个高压罐,像一个巨大的高压锅能够充分的把豆焖透焖熟焖烂,另外在炒馅的过程中,我们坚持了传统的工艺,也就是先熬糖把糖熬好以后,然后再放小豆再搅拌,这样馅出来后口感特别细腻而且色泽发亮。 画面:熬制好的豆馅还得再经过一次半小时的灭菌,才能进入下一道工序。加工豆馅的师傅们说,熬制过程中的高温和出锅后的二次灭菌可以保证豆馅的无菌,延长保质时间,不用添加防腐剂,这样算来他们这个豆馅还是绿色食品呢。熬馅是做出美味炸糕的第一步,将熬好的馅包制成型后,接下来的炸制过程更是炸糕的重中之重。炸制的油温是最重要的,稍高或是稍低都炸不出最美味的炸糕。最早的时候,炸耳朵眼炸糕要用三口油锅,每一个步骤添柴加油都必须拿捏得十分到位,而现在,耳朵眼用起了两口电动油锅,把油温控制得更加准确。 同期:炸制的师傅:这两口锅有什么讲究呢,一个高温一个低温,低温必须把炸糕酥软半岛app,高温之后出锅。所以出来之后十分酥脆。 画面:选料、制作每一个过程都用心至极,这样出来的炸糕当然是独具风味,倍受亲睐。在今年的9月30号,耳朵眼炸糕入围了首批的中华老字号,成为天津著名标志之一。虽然它已经得到了大众的认可,可作为一门小吃,耳朵眼炸糕要做出自己的大舞台,还面临很多迫切需要解决的问题。 同期:食文化研究会会长:只能现炸现吃,明天再吃就软了就不是外焦里嫩了,这样在加工上怎么样让它在相当长一段保质期内,让它经过简单加热就能完好如初还是外焦里嫩,这就是一个科技含量的问题。 画面:好东西,人们爱吃,本来想多买一些带走,可是拿回家凉了之后就完全不是那个味了,这样就影响了耳朵眼炸糕的销量。怎么样保持原味成了耳朵眼炸糕最需要解决的问题。 同期:炸糕厂主任:为了使我们这个炸糕像其他食品一样便于携带,长期的储存,怎么办呢,我们就想把没有入锅的炸糕生坯速冻起来,然后我们写个说明书让顾客按照说明书去炸,但是炸制的过程是很讲技术的,所以许多顾客就反映掌握不好,炸出来不是那个味道,所以我们现在还在进行技术攻关吧,以后在不久的将来也许就可以完成。 画面:由于炸糕不便于携带半岛app,大家在一边研究着新的保质技术,一边也在地域上扩大着炸糕的影响,来让更多的人品尝到美味的炸糕,现在耳朵眼炸糕已经在全市建立了八个连锁直营店,九个连锁店,一百多个特许专卖店,还远销哈尔滨、鞍山、沈阳、西安等地,并打入了南京、上海市场,让更多的人感受到天津风味小吃的魅力。 同期:根据目前的情况我们发展潜力还是很大的,我们首先准备在西北在打开新的缺口,另外我们的加盟方向就是我们祖国的江南、南方,尤其是东南一带喜欢吃甜食的顾客还是不少的,我们觉得还是有市场的,最后我们准备销售到国际市场。画面:小吃不小,如果它能做大做强,那就将成为一个不可忽视的大角色,发挥出不可估计的大作用。 同期:民以食为天开门第一件事就是吃,尤其是我们现在要吃的健康,所以餐饮小吃业它的发展前途是前途无量,它一定能为天津的经济发展做出巨大的贡献。 同期:耳朵眼职工:耳朵眼炸糕是我们天津市百年老字号,它是一个具有悠久历史的中华美食,也是我们天津市标志性的产品,你们来天津一定要品尝我们的耳朵眼炸糕,这样你们才不白来天津一趟。 主持人:走出天津,走出中国,让全国、让全世界都认识到我们天津的耳朵眼炸糕,这是耳朵眼的大志向,尽管目前还有很大的一段距离,但只要用心半岛app,就一定能实现,把小吃做成了不得的大角色。