半岛app碗坨又叫坨子，张家口一带的传统风味小吃，有着悠久的历史。碗坨以荞麦面为主要原料。制作时将荞面和成稀面团，分盛碗内，上笼蒸熟，凉后倒出。食用时将面坨削成一条条细长的小面鱼，码成小元宝形，浇上酱油、醋、香油、蒜泥、芥末等调味品即可。这种面坨清香扑鼻，味美爽口半岛app，营养丰富。

　　柴沟堡熏肉怀安特产，据说已有两百多年的历史。清乾隆年间，一个叫郭玺的人在柴沟堡开设熏肉铺。他吸收前人经验，总结出独特的熏肉工艺。制作熏肉要选肥瘦适中、带皮剔骨的上好猪肉，切成10厘米左右方块下入老汤锅内，锅内有花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、肉寇、葱、蒜、姜半岛app、酱豆腐、甜面酱、酱油等20多种调料，煮二至四个小时，出锅后沥尽油汤，以柏木屑慢火熏制。柴沟堡熏肉味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，软而不烂，鲜嫩适口，不仅营养丰富，而且有开胃、祛寒、消食等作用;且因是用柏木熏制，夏季蚊蝇不恋，伏天贮存一周不变质。

　　八国联军进攻北京，慈禧太后和光绪皇帝外逃，路经怀安，慈禧吃到柴沟堡熏肉，赞不绝口，从此熏肉成为贡品，驰名省内外，成为人们的馈赠佳品，流传至今半岛app。

　　张家口盛产大豆（本地人称为黄豆），豆制品是张家口人民特别钟爱的品食，是饭桌上常见的佳肴。张家口人善做豆制品，尤以怀安豆腐皮最著名。怀安城制做的豆腐皮薄如纸张，筋似皮条，颜色乳黄，豆香浓郁，非常可口。豆腐皮好吃，然而一张张豆腐皮的制作，却是不容易的半岛app，要经过筛选、浸泡、磨浆、烧坯、滤渣、点浆、压片、扯皮、煮皮等十多道工序。刚从豆腐皮布上扯下来的豆腐皮白生生、筋颤颤，光滑如手帕一般，用手揉成团，再展开不掉角，不裂缝，堪称一绝。成品色泽微黄，既薄且韧，营养丰富，在河北、山西、内蒙古一带享有盛名。

　　蔚县豆腐干历史悠久，清末民初，蔚县城的黄老二、刘祥俩人制做的五香豆腐干首屈一指，驰名全县，全年畅销，供不应求。蔚县人凡赴外地探亲访友者，均要买些五香豆腐干馈赠亲友，外地人来蔚县也买点五香豆腐干给人家尝尝。制作方法是将豆腐切成块或条状，经日光不断翻晒四小时后存放起来，至半干后用清水浸泡一到两个小时，把尘土洗干净，在煮豆腐干时先放上适量的水和食盐、花椒、茴香、大料、肉桂等调料烧熬十分钟，再放入豆腐干，用慢火煮三小时左右，即可食用，经过两次回锅，更显得美味可口。其他地方的豆腐干的质地和口感没有达到这种水平的。是充饥下酒的上等小吃。

　　蔚县小米，不但颗粒饱满，色泽金黄，其营养价值也很高，素以粒大、色黄半岛app、味香、富粘性、多营养、含糖高而著称。蔚县小米煎饼就是将上好的蔚县小米磨成面粉，再用温水醒成面糊，加食盐、花椒面等调料，然后盛到加热的煎饼烙上摊成薄片，烙熟铲起即可食用。它不同于其他地方煎饼贵在薄，直径可达六七十公分，厚如薄纸，韧如织绸。它本为摊烙大饼，色呈淡黄，脍炙人口，因为其原为旅途打尖之方便食品，故称“煎饼”。它的吃法甚多，在集市上可以泡上卤汤吃，也可以买回家切成丝炒着吃，还可以夹上肉馅当馅饼吃。还可以把煎饼炕干成为干煎饼，吃起来酥脆芬芳，既无油腻之弊，又有健胃之效。

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