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　　炒粉干是温州最有特色的传统小吃，无论街头小摊、排挡、餐馆或是酒店，都可以看到它的身影。炒粉干连荤带素，可当饭，可当菜，吃得爽，又吃得饱。

　　尤其是海鱼干炒粉干——寺前街人待客最高档次的点心，因佐料丰富、味美而闻名。对于一个漂泊异乡的温州人来说，它不仅是一道家乡菜半岛app，更是一份深情的乡愁和思念。

　　早年，一般人家收入低，社会物资短缺加上交易不便，偌大永嘉场只有几个零星交易点，孤老堂里挑好汉，算寺前街为最。特别是当时人认为珍贵的虾干、目鱼干、鳗鲞之类海货和香菇、木耳、黄花菜干（金针）等山珍，只有寺前街才能常年能买到。所以，寺前街人待客最高档次的点心――海鱼干炒粉干，因“浇头”（音，永强发言）佐料丰富、味美而闻名永嘉场。

　　永嘉场民风淳朴，有客到访，主人一般都会烧点心招待。而海鱼干炒粉干是款待贵客的上好点心。其实，海鱼干炒粉干既可以当点心，也可以作为一道下酒菜。炒粉干是连荤带素，可当饭，可当菜，吃得爽，又吃得饱。寺前街丈母娘待女婿的炒粉干更是一绝，丈母娘心是母心，一个女婿半个儿，女婿在丈母娘心中价值究竟几何，你是清楚滴。人常说“女儿是爸妈的小绵袄”。现在又发明了新词，补充了后一句，“女婿是爸妈的暖宝宝！”女儿长大了，相亲选女婿是何等重要的事情。俗话说，新客上门看“八字”，即“地平柱正（指房子好）、汤涌狗壮（女主人勤快、有家教，生活福裕连狗都吃得肥肥的）。来的都是客，必须要烧好点心接待，特别是初次上门的贵客。相亲新客更不要说了，一者表示主人家体面，再者表现女主人的厨艺。

　　永嘉场相亲吃点心是有讲究的，经媒人介绍半岛app，双方出生辰八字合婚可以后，男方新客要到姑娘家里相亲，新客迎入坐下，待嫁姑娘要亲自奉茶，以此机会互相打量一下，看看即回避。此时，媒人要私下了解双方满意度，如果不满意吃茶走人，满意吃了点心再走。然后，家人端上海鱼干炒粉干，新客在媒人陪伴下吃点心，为了客气一般不吃完，寓意有余，下次还来。并在点心碗下，压一个红包表示喜欢本家姑娘，回家后就选日定亲了。可见相亲点心――海鱼干炒粉干，对永嘉场人来说，是很重要乃至决定人生命运。“钓住胃，才能绑住身”。这碗点心可以说是丈母娘的心血，早几天要先准备好佐料，用心炒成的，用料非常讲究。当然，丈母娘的海鱼干炒粉干也不只是待女婿，舅舅、外甥等只要是来贵客稀客必炒粉干待之，也可以待儿媳妇和家人。永嘉场海鱼干炒粉干“浇头”可增减，炒粉干即是待客点心又可当“接力”（音，永强发言），也是一道地道的、久负盛名的乡味家菜。

　　虾干、鳗鲞、跳鱼干炒粉干，把它们组合起来烧，是需要有点想象力的。因为鱼类有骨刺，为了食用安全与方便，按常规人们觉得海鱼干是不适宜与粉干这类粮食制品直接混烧。不过地道的海鱼干经油水炒煮后，其骨刺已被烘炒得酥脆了，可以连皮带骨直接吃下肚去，不碍事的。这也是永嘉场人敢把海鱼干与粉干同炒的原因，更妙的是用海鱼干来炒粉干，其味鲜而不腥，会把炒粉干这道食品讲究的“香”与“松”的特点，给充分体现出来。浓香扑鼻的海鱼干皮脆、肉松、骨酥与粉干同炒，口感很好，相得益彰。

　　铁锅、猪油、鸡蛋、香菇、黄花菜、海鱼干等，集山珍海味为一碗，成就了颇负盛名的永嘉场炒粉干。红色的海虾干、金黄色的鸡蛋，香甜的黄花菜，富有嚼劲的目鱼干，让人越吃越想吃。炒粉干是一道真正的“功夫菜”，是比较费时间的，其火候的掌握也要恰到好处的，不然就很容易演砸的，因此这也是很考验丈母娘功力的。每个姑爷都会特别想念丈母娘点心的味道，尤其是在某些特定的时刻，那份“想”更是刻骨铭心的。每年农历八月十五半岛app，永嘉场人有吃炒粉干习俗，当你身处他乡，一碗海鱼干炒粉干会撩起满满的爱和乡愁。对于永嘉场人而言这是一种特别的回味，最令他们念念不忘的应该就是丈母娘待女婚的点心——“海鱼干炒粉干”了，那真成了永嘉场人记忆中的幸福味道。

　　炒粉干不仅配料多，“浇头”（佐料）包括：香菇、木耳、黄花菜、鳗鲞、对虾干、跳鱼干、目鱼干、鸡蛋、五花猪肉、鸡脯肉、高汤、葱姜蒜等十多种，鲜香无比。而且还是一门技术活，要使粉干炒熟后不至于断掉或糊掉，必须靠“抖”，一手拿筷子，一手拿铲子，不停地将粉干夹起几十厘米高，又抖落下来，为的是粉干根根独立，不粘成一片。在“抖”的过程中可以散热，不时洒上一点料酒和高汤，还要不时添油使粉干不沾锅，渐渐地粉干呈现金黄色，最后加入大蒜增色提香，放上已先炒后煮过的“浇头”，一份色泽漂亮香喷喷的炒粉干就可出锅了。另外炒粉干比较费时，火候掌握要恰到好处。刚出锅的炒粉干嚼起来韧性十足，猪油完全渗入其中，与香菇、黄花菜、海鱼味和鸡蛋的香味充分融合在一起，每一口都散发着亲切浓郁的农家气息，多年来深受永嘉场人喜欢，并成为宴席上的主食。

　　改革开放后永嘉场酒店里主食炒粉干，算沙村“三姆奶儿酒店”炒得比较好，也算传承了永嘉场炒粉干的技艺，佐料有瘦肉、虾干、鳗鲞、跳鱼干、包心菜等。说的很是简单，做得好却不易，主要是“浇头”花色品种繁多，待到把粉干炒得六七成熟了半岛app，把这些东西放进去，闻到香喷喷的时候起锅。酒店炒粉干，大锅、猛火、“浇头”尽管远不如上述寺前街丈母娘待女婚的炒粉干，毕竟能寄托吃客那种情怀，也算聊胜于无吧。

　　如今每当夜暮降临，寺前街中河路、罗东大街会出现好几家炒粉干、卖馄饨小摊，味道比较好点炒粉干小摊的位置在永中路农行门口，摊位很小，只有几张桌子和一张放置食材的长桌。吃客基本都是本地人，跟老板说了几句，就在一旁默默地等，彼此很有默契。过会几一碗热气腾腾的炒粉干端上来，嫩白的粉干根根分明与焦黄深色的泡过酱油的猪肉形成鲜明对比。卖相干净，看上去很有食欲。香气不断往鼻子里钻，闻时已经食指大动，入口爽滑不腻，口感比一般的粉干要糯一些，很有嚼头。夜摊炒粉干，大锅为了防沾锅，粉丝刚下锅时加白糖不沾锅。粉干吸收了肉的咸鲜与包心菜的甜香，咸淡恰到好处，味道层次感十足。冬天吃路边摊，东西凉得快半岛app，而炒粉干一凉就变得很硬，影响口感。但是这家的炒粉干即使是凉了，也依然保持原有的爽滑质素，一点也不受影响。

　　夜摊炒粉干是一款特色美味小吃，主要原料是瘦肉、花菜、葱花等，这个小吃制作简单、营养丰富，鲜香可口。炒粉干配牛奶、紫菜汤、馄饨、鱼丸汤等往往是不少人的选择，这样搭配不仅男女老少皆宜，而且吃后不干、不腻。现在永嘉场人把炒粉干当主食，也当点心，只要喜欢，不管早中晚还是夜宵，均可享受。在永嘉场炒粉干算是最有特色的小吃之一，无论街头小吃，排挡，餐馆或是酒店都可以看到炒粉干的身影。

　　永嘉场鱼米之乡的优越地理环境，成就了寺前街海鱼干炒粉干特色小吃。稻谷收割后，人们把刚收获的新米水磨磨成水粉，然后把它烧至半熟后用臼舂捣蒸，用水浇反复捻捣，直到捣透。粉团粘韧，压出后细如纱线，放在竹编上晾晒到干，20世纪70年代开始逐渐改用机器生产。公私合营后，座落寺前街的永强粮管所粮食加工厂，担负着永嘉场人民粉干生产供应任务。

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