半岛app绿茵场上，传中突破是攻克对方城池的有效方法。同样，烹饪餐饮领域半岛app，师傅带徒弟、老师带学生，“传”，也是千百年来的重要发展路径，任何时候都不过时。

　　日前，富春茶点制作技艺国家级传承人徐永珍大师迎来八十华诞，在庆贺现场，徐大师的弟子及传承人张春兰、叶千金、张福香、吴玉芷、朱正杨等精心制作了20多道个性鲜明、元素彰显、内涵丰富、技艺叠加、新意迭出的精品，充分展示了联合国人类非遗·富春茶点制作技艺的独有魅力，令人惊喜和赞叹。

　　其实半岛app，扬州之所以能够成为全国首个菜系之乡——淮扬菜之乡和世界美食之都，很大因素在于烹饪人才传承有序，谱系完整。扬州自古名厨辈出，近现代名厨团队更是星光熠熠，红案有丁万谷、李魁南、戴立芝、肖太山、武兆俊、杨玉林、王仲海、张玉琪、王立喜、居长龙半岛app、薛泉生、邵金海、陈春松、周建强、孙贤彪等；白案有张广庆、尹长山、朱万宝、董德安、徐永珍、陈恩德、郑连安、陈兴常等，这样的阵容在全国各城市中十分鲜见，形成了特有的“扬厨高峰现象”。

　　师带徒是最原始、最有效的传授技艺方式，各行业都以这种方式延续发展。师傅用心传授，弟子诚心学习，心连心，传真经。在烹饪界，名声再大的名师也是师傅带出来的，没有无师自通一说。无论红白案半岛app，学徒是基础，尊师又是前提，徒弟从小事做起，从简单入手，逐步熟悉和成长，继而掌握所有技术要领。满师后，能熟练操作，独当一面。有时还与师傅及同门师兄弟共同切磋，开发新品，形成团队优势，以实力推升竞争力，扩大影响力。

　　在改革开放前，扬州从厨人员基本是进入富春、菜根香、文园、西园、共和春等国有饮食企业，单位也相应安排骨干师傅传帮带，这就形成了师徒关系，聪明伶俐、勤劳好学，身段低、情商高的往往得到师傅更多的垂青和传授，成长得自然就快些，发展的机会也多些。我曾亲耳听徐永珍、居长龙等大师谈他们当年学徒的往事，深感人生事业起步师徒关系的重要性。

　　早在2010年春天，当时已列入全国非遗的富春茶点制作技艺传习所成立，时任富春茶社总经理彭在萍表示，通过技艺培训、以师带徒、技术研究和品牌推广，丰富传承内涵，巩固传承效果，提升传承档次。现场，以徐永珍、张春兰、叶千金、吴玉芷等为代表的四代传人亮相，六对面点、馅心、肥碱制作的师徒结对签约，成为佳话。

　　近年来，扬州烹饪师带徒社会化趋势明显，这主要是餐饮市场发展迅猛，很多青年才俊求知欲强，拜名师能少走弯路，学到真功。一些名师因收徒人数多，分布范围广，影响力不断加大，师徒团队成为淮扬菜系有生力量和重要板块，这是烹饪餐饮界的佳音、广大消费者的福音。当然，师带徒要有真实内容、切实举措，不能流于形式，仅作宣传造势。也要防止拜师变味，产生负面社会影响。

　　今年以来，我先后参加了居长龙和薛泉生等元老级中国烹饪大师的师徒烹饪活动，感慨良多。他们不因功成名就就退而求安，颐养余生，而是以极大的热情专注淮扬菜，以极高的要求号召弟子出新品、出精品。一同参与活动的著名烹饪理论专家邱庞同、王镇等皆给予较高评价，他们认为，扬州美食的生命力就在于接力，在于融合，更在于不断创新。

　　扬州美食“传”中突破，有一支重要方面军就是院校力量。作为全国烹饪教育最为发达的城市之一，扬州烹饪办学早，师资强，层次多。扬州大学旅游烹饪学院、江苏旅游职业学院、扬州生活科技学校、扬州旅游商贸学校等皆名播大江南北。多年来，聂凤乔、陶文台、邱庞同、朱江、王镇、周晓燕、朱云龙、陈忠明、茅建民、嵇步峰、侯兵、孟祥忍、刘涛、姚庆功、聂阳等专家学者从理论、实践等多方面培养学生的创造力、想象力，特别是动手能力，涌现出多层次的烹饪新型人才，不仅保障了扬州本土对烹饪人才的需求，也为海内外输送了烹界新锐，更重要的是让扬州的美食技艺和文化得以在更广阔的舞台展示、更激烈的市场显力。

　　扬州烹饪技能培训还呈现多层次、多角度，长期与短期相结合的特点。历史上，商务主管部门、烹饪协会、总工会、人力资源和社会保障局、各院校、社会培训机构、餐饮集团化企业等或独立、或协同，组织专项培训，使我市烹饪餐饮技能培养工作着力精准，推进扎实，新意不断半岛app，收效显著。

　　江苏省烹饪协会副会长、扬州市烹饪餐饮行业协会执行会长、市作家协会副主席、富春集团总经理。