半岛app临近春节，鹤山各家各户就准备“开油锅”煮大糍炸蛋散油角，寓意来年的日子“喜喜发发，家肥屋润”。今天，布丁君就带大家去了解一下鹤山传统贺年小吃的制作过程。

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　　在鹤山，每逢过年前或新居入伙等日子，家家户户都会煮“大糍”半岛app。到了年廿八或年廿九，家里人就会聚在一起煮“大糍”。

　　先把糯米粉加水调成糊状备用半岛app，将煮好的红糖水倒入调好的粉浆半岛app，慢火煮熟，即熔糖；再把煮熟的面糊糖水倒进糯米粉里，迅速搓成面团；然后取一小块面团通过推、戳、压、捏成半圆碗形，吹气成型然后捏紧密封；再放入烧热的油锅炸，过程中不停用勺子滚动大糍，令其均匀受热鼓起来变金黄色，煮好的大糍直径最大可达30cm。

　　鹤山人拜年走亲戚要用大糍，而且按一对对双数计算，大糍多且大，表示亲戚之间关系越亲密。

　　同样作为必不可少的鹤山人贺年食品之一的油角，制作方法跟白水角相似，面皮包着芝麻、椰丝、炒花生、砂糖等馅料，形状与颜色像金黄色的荷包一样，不仅有新年会赚得盆满钵满的寓意，吃起来也是口感酥脆味道香甜，深受鹤山人喜爱。

　　蛋散也是鹤山人另一样传统年味小吃，有人来家里拜年就请客人吃自己亲手制作的蛋散。蛋散主要制作材料是面粉、鸡蛋、芝麻、南乳等，把食材混合成面皮，在中间划一刀，反转一下打成蝴蝶结状半岛app，随后下油锅炸起酥即可。因为配料有鸡蛋，而且入口即化，因此得名蛋散。

　　“回家过年”是鹤山人最重要的节日，始终放在心头的是团圆，挂在嘴边的是味道。传统贺年小吃，是家的味道半岛app，也是故乡的味道。无论是美味佳肴还是传统贺年小吃，都承载着鹤山人的记忆。

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