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食在历下·味美泉城(14)好饼不怕巷子深的网红早餐“王虎子大饼”半岛app
半岛app编者按:一座城市的美味,往往要到最角落的地方才能发现;一个小小的店面,往往最能传来吸引人的香味。在薄雾未消的清晨来一笼热气腾腾的包子,格子间忙碌半天后去楼下小店吃一碗浇头满满的手工面条,下班约两三好友在烟火气十足的烧烤店撸个串……人间烟火气,最抚凡人心。在历下区的街头巷尾,就散落着不少这样的小店:店面不大、品种单一,经营多年却一直人气爆棚。几十年如一日的坚守,让他们成为了一种最具烟火气的街巷饮食文化符号。即日起,大众网·海报新闻联合历下区委宣传部推出《食在历下·味美泉城》系列报道,探索掩藏在历下区街巷中的民间美食和传统味道。 在燕子山路甸柳新村五区居民楼里,一家开了几十年的早餐店,成为了一代人成长的印记。一张饼,五种配菜,王虎子大饼用始终如一的品质,成就了区域性的美食品牌。 “每一块肉,每一根辣椒半岛app,都是精挑细选的。我们做餐食的,先保证质量,再谈其他。”记者跟随老板王虎来到厨房,屋内虽小,却十分干净整洁。筐里的辣椒油亮亮的,案板上的猪肉也是新鲜的,现切现煮。王虎表示半岛app,菜品都是每天现买现做,东西放久了就不能保证质量了,我们要让顾客吃到最好最新鲜的饭。 卤肉的制作工序比较复杂,切肉、腌制、煮肉都有讲究。“肉切好后先过一遍热水,既保证肉的口感,又能剔除多余的油脂,保证肥而不腻。”过水后依次加入秘制调料,用手抓匀,腌制片刻便能入锅了。 煮肉的时间比较长,香气持续弥漫整个屋子,但好饭不怕晚,等吃到嘴里那一刻,你一定拍手叫绝。开盖时蒸腾的热气扑面而来,色泽诱人的卤肉让人垂涎欲滴。肉质软烂,酱香味浓郁,一口下去唇齿留香。虽然肉眼看上去有一些肥肉,但入口即化、肥而不腻,一定打破女生们对肥肉的抗拒。饼是手工做的很筋道,和酱肉绝配。酱面筋有韧劲不散,酱制的恰到好处,吸满汤汁,却不会绵散。一早来一套“全家福”,再喝一碗甜沫,别提有多舒服了。 “每天都在重复做一样的事,这么多年来我们从没休过一天。”王虎告诉记者,他们每天晚上九点钟开始和面半岛app,凌晨开始烙饼,一直烙到天亮半岛app,夏天的时候甚至更久。 夫妻二人分工明确,一人负责面食,一人负责配菜,每天现做现卖。16年以前是在路边出摊的,那时候不管雨雪,即便路边没人,他们也会准时出现在摊位上。“不管别人怎么样,我要先干好自己的工作。”这是执着,更是责任。春来夏往,那些从小吃王虎子的都已为人父母,值得欣慰的是,如今他们孩子的成长中,依然有王虎子的陪伴。 王虎子大饼不仅在辖区内闻名,一传十十传百,济南市跨区县的都纷纷赶来打卡,甚至之前还有专门从国外来的,就为了这一口地道的鲁味美食。王虎子家的客人不是靠名气博来的,而是靠一年一年的口碑累积来的。匠心使然,才能拥有经久不衰的影响力。 “我从来不觉得自己红,也不想出名,就想凭自己的手艺踏实干好每一天。”近年来,王虎子大饼在网络渠道一经传开,引得各地网友前来打卡、拍视频。老板娘坦言,“之前排队的人都到了燕子山路上。”甚至八点左右再来就已经买不到饼了。 对甸柳社区来说,王虎子大饼早已成为情怀。当被问及是否有意将小店传承下去时,夫妻二人表示,现在没有这个打算,做好当下每一天就足够了。 一方水土养一方人,一方小吃更浓缩一地风土人情。大块的卤肉、扎实的豆腐,夹的食料要溢出包装袋。这张大饼不仅承载着店家的真心实意,更承载着山东人的豪爽好客的文化印记。好饼不怕巷子深,一套“全家福”,一碗甜沫,一天的精神气儿就足了。 【山东手机报订阅:移动/联通/电信用户分别发送短信SD到10658000/8/106597009】 2月5日晚,济南市住房和城乡建设局公布了济南市建筑业、房地产和物业服务业企业外地员工专项补贴申报指南,申报主体为在济南市纳税的建筑业、房地产及物业服务业企业。春节期间,企业安排外地员工留济过年的,按每人500元标准给予员工专项补贴;安排外地留济员工在岗工[详细] 2月6日,山东济南,环尾狐猴享用“年饭大餐”。春节临近,济南野生动物世界的工作人员开始为动物们置办“年饭大餐”。白犀牛享用“年饭大餐”。金虎享用鸡肉大餐。金毛羚牛“牛气冲天”吃大餐。[详细] 精心谋划营造浓厚节日氛围,济南公交伴您温馨过大年据悉,目前济南公交正对车厢、场站、办公场所等区域进行彻底清洁,以崭新的面貌迎接乘客。[详细] 继2020年11月“中优”方案出炉后,济南城市发展新格局中的“东强”——近期重点打造片区和项目行动方案(以下简称“方案”)于2月6日面向社会公布半岛app。根据方案,“东强”实施范围约2300平方公里,包括东部主城区(二环东路以东、黄河与南部山区之间)和副城区(莱芜—钢城,东[详细] 2月7日,大众网·海报新闻记者从济南水务集团获悉,2月11日到14日,位于历下区、市中区等区域的13个水务营业网点将暂停营业,2月15日(正月初四)各营业网点恢复正常营业。春节放假期间,玉函路营业厅正常营业(地址:玉函路19号;营业时间:上午8:30-下午5:00;电线