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半岛app10分钟不到葫芦鸡就能上桌预制菜越来越多对陕菜是好还是坏?
半岛app如果你来到西安旅游的话,古城的特色美食是一定要品尝的,无论是大餐还是小吃,无论是街巷市集还是大雅之堂,西安的各种美味,都可以拿的出手,来西安品尝各种美食小吃半岛app,也是西安旅游的一大特色体验。 近些年,随着餐饮业的快速发展和西安游客数量的逐年攀升,加上人文美食纪录片《千年陕菜》等一系列陕西美食相关影视剧热播,“陕菜”也逐渐成为西安餐饮业的主流。 而且陕菜种类繁多,无论是官府菜、市肆菜、休闲菜,还是乡村菜、菜半岛app、大众菜,都涌现出大量的品牌店铺,也成为西安美食的代表,如今,外地人来西安,陕菜是必吃的一项美食。 2019 年,西安市旅游餐饮总收入达到了约800亿元,其中,小吃、特色菜品、火锅等是游客在西安旅游过程中最常品尝的美食。 西安旅游餐饮消费以中餐为主,约占总消费的80%以上。而西安的小吃和夜市则是游客们必去的地方,平均每人每天的餐饮消费在80元左右。 搜索某评也显示,西安和“陕菜”有关的店铺,有1611家,和街头市井小吃不同的是,陕菜餐厅集小吃、正餐于一体,不管是浅尝一味还是大快朵颐,什么样的游客需求,都可以满足。 在陕菜品牌餐厅方面,除了传统的老孙家、西安饭庄外,近几年还涌现出了长安大牌档、遇见长安、醉长安、醉美长安等知名连锁品牌。 面对如此大的游客餐饮需求,所有菜品现做是不可能的,预制菜才是解决之道,大大小小的陕菜馆子,普遍使用预制菜,已经是行业内人尽皆知的事实半岛app。 以西安传统名菜葫芦鸡为例,如果现做的话,没有一个小时是不可能出锅的,而到了西安的餐馆里,上菜时间基本不会超过10分钟,这就是预制菜的优势。 除了上菜速度快之外,味道还原度高,也是陕菜预制菜的一大特点,几乎涵盖了陕菜的所有品类。 《陕西预制菜行业调研报告》显示:2022年陕西省预制菜市场规模约400亿元,占陕西省规模以上食品企业主营收入的约20%,占餐饮业年收入约40%。 陕西省目前拥有预制菜(食品)加工企业400余家,各类经营主体争相进入这一赛道。陕西各地也纷纷针对预制菜产业开始发力: 石泉县,富硒食品预制菜产业园已修建标准化厂房33万平方米,入驻预制菜企业10家,打造“全国富硒食品产业强县、西北预制菜之乡”。 陕西预制菜科技产业园,在杨凌总投资3.5亿元,将通过预制菜标准化、工业化生产,形成一二三产业融合发展半岛app,着力将园区打造成年产值100亿元的预制菜产业园区。 2022年,全国预制菜市场规模达4196亿元,同比增长21.3%,预计2026年市场规模将超过1万亿元。 可以想见的是,将来西安餐馆里除了少部分确实需要现做的菜肴之外,绝大部分都将是预制菜的天下,无论是肉夹馍、凉皮这样的小吃,还是葫芦鸡、带把肘子这样的硬菜,不出十分钟,都可以端到顾客的面前。 但是从健康角度来说,用新鲜的食材现炒现做,烟火气十足始终是让人安心的饮食,然而这一点,对于下馆子的人来说,似乎越来越难了。 预制菜的发展半岛app,无论是成本优势还是时间效率,终归是市场发展的大趋势,对于传统的陕菜烹饪方式也是一种冲击。 在国内头部的连锁餐饮企业里,预制菜占比已经高达80%以上,当厨师的出品和消费者的需求都变成一个标准后,陕菜到底有还有没有自己的特色,是要打一个问号的。