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大江东|从集市登上米其林星空体育app“喀什味道”沪上焕新记
星空体育app下载11月2日,在由上海餐饮烹饪行业协会、上海商情信息中心共同主办的“2023上海味道餐饮潮流发布盛典”上,“喀什味道”品牌标识全新亮相。 “新疆喀什美食文化源远流长,历经千百年烟火气的洗礼和现代产业赋能,已成为喀什的餐饮文化符号和城市名片。希望通过统一的产品品牌和标识符号,把‘喀什味道’打造成为喀什地区餐饮旅游文化产业发展的金字招牌,并通过与上海市场的对接,融入全国统一大市场,进入寻常百姓家。” 喀什地区公署副专员星空体育app、上海援疆前方指挥部副总指挥王陈说。 从上世纪80年代初街边的烤羊肉串,到特色小店的大盘鸡和手抓饭,上海市民对新疆菜的认知和接受,一直随两地经济文化交流的加深而提升。近年来,上海人对新疆菜的消费场景更是由于新派新疆饭店的崛起星空体育app,从偶尔“换换口味”,变成宴客的选择之一。 对于正在建设国际美食之都的上海来说,把“喀什味道”纳入市民日常菜单也是援疆干部的课题之一。今年9月,由喀什地区行政公署、上海援疆前方指挥部、上海市人民政府驻新疆办事处、上海市静安区人民政府主办的“新疆喀什美食节”,在上海繁华闹市兴业太古汇北广场开张,“喀什味道”集体登台与上海消费者见面。 “上海深入贯彻落实中央关于做好对口支援工作的要求,持续加强沪喀两地产业合作、人员往来,有形有感有效铸牢中华民族共同体意识。”喀什地委副书记、上海援疆前方指挥部总指挥孟庆源表示,美食无疑是其中最能感知和最有效的形式与纽带之一,用美食打破地域界限,依托喀什农特产品优势和上海平台资源深化合作,不仅带动喀什地区产业高质量发展,也促进了两地群众就业和交往交流交融。 王陈介绍说,喀什地区是新疆农业主产区,具有明显的种植条件优势,特色农产品粮油、瓜菜、林果品种丰富,素有新疆瓜果之乡的美誉。但是,由于一直以来没有统一的产品品牌和标识符号,喀什地区的农副产品在市场上难以建立独特的卖点和竞争优势,从而限制了农副产品的附加值提升,产品定价受限,利润空间有限,难以实现农产品的高质量输出。 在上海援疆干部的帮助下,喀什地区成立了喀什味道特色餐饮文化有限责任公司,对喀什当地特色餐饮产业集群进行整体规划和扶持。公司董事长李峰说,“喀什味道”不仅仅是食物的味道,还包括地域文化、人文历史和文化认同等多个方面星空体育app,背后凝聚的是一个庞大而复杂的产业链。其中包括农副产品种植加工、牛羊肉养殖加工、原材料供应、门店运营、供应链管理、产品包装、宣传推广、人员培训输出等一系列环节,这些环节共同支撑和推动“喀什味道”的持续发展和市场竞争力。公司与国内多家企业深度合作,借助“喀什味道百城万店”项目,构建从农田到餐桌,涵盖“种养殖基地+中央厨房(预制菜)+冷链物流及配送+餐饮门店+大数据平台管理”全流程的产业链体系,带动喀什10万以上人次的就业。 羊肉是喀什美味的代表性食材,入秋后的羊膘肥体壮,肉质口感极佳,尤以巴尔楚克羊为最。“优越的成长环境、优质的自然饮食以及种群的天然特质,共同造就了巴尔楚克羊奶香细腻的肉质。”上海援疆前方指挥部巴楚分指挥部副指挥长、巴楚县副县长林岩松说,巴尔楚克羊品质虽好,却面临着产量较低的发展瓶颈。上海援疆前方指挥部巴楚分指挥部积极开展招商引资,于2021年10月在巴楚县推动成立新疆畜牧科学院喀什分院。两地干部共同发力,构建了“示范养殖基地+养殖小区+家庭羊场”的县域集约化、产业化养殖网络。如今,巴尔楚克羊已经成为巴楚县的重要产业之一。 针对当地农畜产品生产加工及流通企业供应链配套薄弱的短板,上海援疆干部对接电商企业,围绕供应链建设,加强产销对接,从种植养殖标准、标准化分拣线、包装堆箱方式、冷链运输、品控团队建设等方面,帮助产地逐步提升满足渠道需求的能力。围绕餐饮和电商人才孵化,“喀什味道”与上海援建的喀什理工学院等建立了长期校企合作关系,目前已吸引214名人才加入队伍。 “肉香也怕巷子深。留在一些上海籍新疆知青青春记忆深处的缸子肉,原材料是新疆特有的羊肉、黄萝卜、皮芽子和鹰嘴豆,很符合上海人的口味,之前却走不出新疆。”2023年,盒马将这道喀什美味根据上海人口味进行调整,制成预制菜摆上货架,立刻受到欢迎。喀什味道特色餐饮文化有限责任公司总经理王辉坦言,各地消费者口味不同,这就需要当地企业参与其中进行农产品深加工,进行产品研发与创新。目前,公司已经在传统的拉面、抓饭星空体育app、烤包子、缸子肉和抓饭等几十种美食的基础上,创新推出了肚包肉、沙焖肉、香妃鸽、皇帝面等10余种融合创新的菜品。 为了让更多美食走出新疆,上海援疆工作前方指挥部不断推动完善农副产品深加工产业链,支持围绕馕、粮油、乳制品、肉类、果蔬等主要产品引进龙头企业,以“企业+基地+农户”等方式,大力培育农产品深加工和食品产业。 意大利黑醋泡鹰嘴豆、黑松露炒野生巴楚菇、酥馕炒妙龄乳鸽、招牌酸奶手抓饭——10月31日,上海浦东前滩L+PLAZA陆家嘴广场,中国烹饪大师钱以斌、刘洪与“RG空中花园·龟兹·新疆菜”餐馆主厨卢虎成联手,向12位黑珍珠、米其林、“上海味道”、“喀什味道”餐厅主理人和主厨推出本季新菜,首开新疆菜“位上+季节定制”新模式。 “‘喀什味道’不能满足于客单价百元以下的菜品,还要走向高端。上海汇聚了来自世界各地的美食文化,上海餐饮界将全力支持‘喀什味道’打响品牌,携手共进,相互融合。这种融合是两种美食文化的深度交流和碰撞,依托上海市场化、国际化的平台资源,推动‘喀什味道’品质服务升级。”“上海味道”出品人、上海餐饮行业烹饪协会副会长原立军表示星空体育app。 在沪新疆餐厅是上海市民走近新疆菜的第一步。近年来,一批新疆餐厅主打西域风情沉浸式体验,大大提升了新疆菜的用餐环境和口碑形象。其中,“那时新疆”连续四年获得上海米其林指南餐盘奖。 经行业推优、地方推荐,“喀什味道”联手“上海味道”平台共同首发10家“喀什味道”优选餐厅、10位“喀什味道”推广大使,耶里夏丽、胡集酒肆等一批深耕沪上新疆餐饮文化的企业和经营者当起了“喀什味道”的代言人。 新疆喀什美食节等系列活动推广以来,“喀什味道”人气激增,喀什风味餐饮流量迅速提升。美团截至2023年10月的数据显示,上海餐饮市场拥有2.4万家风味餐饮门店,来自全国各地27种地方菜系,新疆菜跃居前十;新疆沙湾走地大盘鸡激升至地方菜季度推荐增速榜第二名。 今年8月,上海市委书记陈吉宁率上海市代表团在喀什地区学习考察时表示,上海正在加快建设国际消费中心城市,对优质消费品的需求旺盛。两地要加强对接、互相往来,围绕农产品、文创产品等领域,在共同做大市场、畅通经济循环上优势互补。上海援疆将继续发挥大市场、大平台、大流通优势,以商兴旅、以商促文,在推动喀什美食、喀什农产品等喀什优质产品与内地市场深度融合的同时,促进各族人民间更深入地交流往来,筑牢中华民族共同体意识,讲好新时代新疆故事、喀什故事。 人民日报社概况关于人民网报社招聘招聘英才广告服务合作加盟供稿服务数据服务网站声明网站律师信息保护联系我们 人 民 网 股 份 有 限 公 司 版 权 所 有 ,未 经 书 面 授 权 禁 止 使 用