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大江東︱從集市登上米其林“喀什味道”滬上煥新記星空app官网下载
星空app官方下载11月2日,在由上海餐飲烹飪行業協會、上海商情信息中心共同主辦的“2023上海味道餐飲潮流發布盛典”上,“喀什味道”品牌標識全新亮相。 “新疆喀什美食文化源遠流長,歷經千百年煙火氣的洗禮和現代產業賦能,已成為喀什的餐飲文化符號和城市名片。希望通過統一的產品品牌和標識符號,把‘喀什味道’打造成為喀什地區餐飲旅游文化產業發展的金字招牌,並通過與上海市場的對接,融入全國統一大市場,進入尋常百姓家。” 喀什地區公署副專員、上海援疆前方指揮部副總指揮王陳說。 從上世紀80年代初街邊的烤羊肉串,到特色小店的大盤雞和手抓飯,上海市民對新疆菜的認知和接受,一直隨兩地經濟文化交流的加深而提升。近年來,上海人對新疆菜的消費場景更是由於新派新疆飯店的崛起,從偶爾“換換口味”,變成宴客的選擇之一。 對於正在建設國際美食之都的上海來說,把“喀什味道”納入市民日常菜單也是援疆干部的課題之一。今年9月,由喀什地區行政公署、上海援疆前方指揮部、上海市人民政府駐新疆辦事處、上海市靜安區人民政府主辦的“新疆喀什美食節”,在上海繁華鬧市興業太古匯北廣場開張,“喀什味道”集體登台與上海消費者見面。 “上海深入貫徹落實中央關於做好對口支援工作的要求,持續加強滬喀兩地產業合作、人員往來,有形有感有效鑄牢中華民族共同體意識。”喀什地委副書記、上海援疆前方指揮部總指揮孟慶源表示,美食無疑是其中最能感知和最有效的形式與紐帶之一,用美食打破地域界限,依托喀什農特產品優勢和上海平台資源深化合作,不僅帶動喀什地區產業高質量發展,也促進了兩地群眾就業和交往交流交融。 王陳介紹說,喀什地區是新疆農業主產區,具有明顯的種植條件優勢,特色農產品糧油、瓜菜、林果品種豐富,素有新疆瓜果之鄉的美譽。但是,由於一直以來沒有統一的產品品牌和標識符號,喀什地區的農副產品在市場上難以建立獨特的賣點和競爭優勢,從而限制了農副產品的附加值提升,產品定價受限,利潤空間有限,難以實現農產品的高質量輸出。 在上海援疆干部的幫助下,喀什地區成立了喀什味道特色餐飲文化有限責任公司,對喀什當地特色餐飲產業集群進行整體規劃和扶持。公司董事長李峰說,“喀什味道”不僅僅是食物的味道,還包括地域文化、人文歷史和文化認同等多個方面,背后凝聚的是一個龐大而復雜的產業鏈。其中包括農副產品種植加工、牛羊肉養殖加工、原材料供應、門店運營、供應鏈管理、產品包裝、宣傳推廣星空app官网下载、人員培訓輸出等一系列環節,這些環節共同支撐和推動“喀什味道”的持續發展和市場競爭力。公司與國內多家企業深度合作,借助“喀什味道百城萬店”項目,構建從農田到餐桌,涵蓋“種養殖基地+中央廚房(預制菜)+冷鏈物流及配送+餐飲門店+大數據平台管理”全流程的產業鏈體系,帶動喀什10萬以上人次的就業。 羊肉是喀什美味的代表性食材,入秋后的羊膘肥體壯,肉質口感極佳,尤以巴爾楚克羊為最。“優越的成長環境、優質的自然飲食以及種群的天然特質,共同造就了巴爾楚克羊奶香細膩的肉質。”上海援疆前方指揮部巴楚分指揮部副指揮長、巴楚縣副縣長林岩鬆說,巴爾楚克羊品質雖好,卻面臨著產量較低的發展瓶頸。上海援疆前方指揮部巴楚分指揮部積極開展招商引資,於2021年10月在巴楚縣推動成立新疆畜牧科學院喀什分院。兩地干部共同發力,構建了“示范養殖基地+養殖小區+家庭羊場”的縣域集約化、產業化養殖網絡。如今,巴爾楚克羊已經成為巴楚縣的重要產業之一。 針對當地農畜產品生產加工及流通企業供應鏈配套薄弱的短板,上海援疆干部對接電商企業,圍繞供應鏈建設,加強產銷對接,從種植養殖標准、標准化分揀線、包裝堆箱方式、冷鏈運輸、品控團隊建設等方面,幫助產地逐步提升滿足渠道需求的能力星空app官网下载。圍繞餐飲和電商人才孵化,“喀什味道”與上海援建的喀什理工學院等建立了長期校企合作關系,目前已吸引214名人才加入隊伍。 “肉香也怕巷子深星空app官网下载。留在一些上海籍新疆知青青春記憶深處的缸子肉,原材料是新疆特有的羊肉、黃蘿卜、皮芽子和鷹嘴豆,很符合上海人的口味,之前卻走不出新疆星空app官网下载。”2023年,盒馬將這道喀什美味根據上海人口味進行調整,制成預制菜擺上貨架,立刻受到歡迎。喀什味道特色餐飲文化有限責任公司總經理王輝坦言,各地消費者口味不同,這就需要當地企業參與其中進行農產品深加工,進行產品研發與創新。目前,公司已經在傳統的拉面、抓飯、烤包子、缸子肉和抓飯等幾十種美食的基礎上,創新推出了肚包肉、沙燜肉、香妃鴿、皇帝面等10余種融合創新的菜品。 為了讓更多美食走出新疆,上海援疆工作前方指揮部不斷推動完善農副產品深加工產業鏈,支持圍繞馕星空app官网下载、糧油、乳制品、肉類、果蔬等主要產品引進龍頭企業,以“企業+基地+農戶”等方式,大力培育農產品深加工和食品產業。 意大利黑醋泡鷹嘴豆、黑鬆露炒野生巴楚菇、酥馕炒妙齡乳鴿、招牌酸奶手抓飯——10月31日,上海浦東前灘L+PLAZA陸家嘴廣場,中國烹飪大師錢以斌、劉洪與“RG空中花園·龜茲·新疆菜”餐館主廚盧虎成聯手,向12位黑珍珠、米其林、“上海味道”、“喀什味道”餐廳主理人和主廚推出本季新菜,首開新疆菜“位上+季節定制”新模式。 “‘喀什味道’不能滿足於客單價百元以下的菜品,還要走向高端。上海匯聚了來自世界各地的美食文化,上海餐飲界將全力支持‘喀什味道’打響品牌,攜手共進,相互融合。這種融合是兩種美食文化的深度交流和碰撞,依托上海市場化、國際化的平台資源,推動‘喀什味道’品質服務升級。”“上海味道”出品人、上海餐飲行業烹飪協會副會長原立軍表示。 在滬新疆餐廳是上海市民走近新疆菜的第一步。近年來,一批新疆餐廳主打西域風情沉浸式體驗,大大提升了新疆菜的用餐環境和口碑形象。其中,“那時新疆”連續四年獲得上海米其林指南餐盤獎。 經行業推優、地方推薦,“喀什味道”聯手“上海味道”平台共同首發10家“喀什味道”優選餐廳、10位“喀什味道”推廣大使,耶裡夏麗、胡集酒肆等一批深耕滬上新疆餐飲文化的企業和經營者當起了“喀什味道”的代言人。 新疆喀什美食節等系列活動推廣以來,“喀什味道”人氣激增,喀什風味餐飲流量迅速提升。美團截至2023年10月的數據顯示,上海餐飲市場擁有2.4萬家風味餐飲門店,來自全國各地27種地方菜系,新疆菜躍居前十﹔新疆沙灣走地大盤雞激升至地方菜季度推薦增速榜第二名。 今年8月,上海市委書記陳吉寧率上海市代表團在喀什地區學習考察時表示,上海正在加快建設國際消費中心城市,對優質消費品的需求旺盛。兩地要加強對接、互相往來,圍繞農產品、文創產品等領域,在共同做大市場、暢通經濟循環上優勢互補。上海援疆將繼續發揮大市場、大平台、大流通優勢,以商興旅、以商促文,在推動喀什美食、喀什農產品等喀什優質產品與內地市場深度融合的同時,促進各族人民間更深入地交流往來,筑牢中華民族共同體意識,講好新時代新疆故事、喀什故事。 人民日報社概況關於人民網報社招聘招聘英才廣告服務合作加盟供稿服務數據服務網站聲明網站律師信息保護聯系我們 人 民 網 股 份 有 限 公 司 版 權 所 有 ,未 經 書 面 授 權 禁 止 使 用