星空体育app下载新闻中心News
在杭锦看奶食品的“72变”星空app官方下载
星空app官方下载奶食品制作历史悠久、工艺独特,蒙古语称之为“察干伊德”,意为白色的食物。奶食品是蒙古族最具代表性的食品之一,奶食品味道鲜美、营养丰富,制作时基本不留废弃物,既充分保留了牛奶的营养成分,也极大实现了牛奶的利用价值。 清早,牧民起床的第一件事就是挤牛奶,十几分钟后星空app官方下载,一桶新鲜的牛奶就挤满了。为了达到除菌的效果,新鲜的牛奶会被牧民熬制成熟牛奶后再加工制作成其他奶制品。 网友们总说,如果拧开内蒙古人家里的水龙头,就会有鲜奶哗啦啦地流星空app官方下载。虽然是句玩笑话,但也侧面反映出大草原上的鲜奶多,而且鲜奶好喝、奶制品好吃更是不争的事实!杭锦人爱把鲜奶玩出各种花样,做出来的奶制品,光看名字都觉得神奇又好吃。 奶茶,主要是用青茶砖或黑茶砖加奶、加盐熬成的。奶茶不是甜腻的,而是咸的。若要有客人来家中,热情好客的主人首先斟上香喷喷的奶茶,表示对客人的真诚欢迎。一般奶茶中也会加入炒米、肉、奶酪等食物。 酸奶是内蒙古的一种常见的饮品。一般,牧民会将鲜奶煮沸,凉温倒入桶中自然发酵,发酵一般需要5~6天,在乳酸菌的神奇作用下,丝滑的鲜奶转化成浓稠的酸奶,不仅保留了牛奶原有的营养成分,还产生了容易被人体吸收的半乳糖、氨基酸、多种维生素等营养物质。 奶皮子,蒙古语称“乌如木”。奶皮的口感较其他的奶制品要浓郁,且有丰富的油脂香。制做奶皮子工艺简单,但用料很多。将鲜奶放在锅中,用小火烘,用筷子不断搅动制造泡沫,再经过长时间静置,就能结出香气浓郁的奶皮子。湿润,厚实,还有泡沫带来的蓬松小孔星空app官方下载,鲜奶皮晾干之后星空app官方下载,就成了干奶皮。 奶酪,俗称“酪蛋子”,蒙古语叫“熟莫乐”。奶酪的传统制作方法为:首先将取出白酥油的酸奶经慢火煮熬后放入布袋,沥出乳清,再制作成碎块状或条状晾干。酪蛋子质硬,味酸,可泡奶茶炒米吃,也可直接食用,咀嚼时酸中带有香味。 达希玛格,原称德和木格,是用深秋哺乳母畜(羊、牛)精华乳脂制作而成,口感与其他奶食品截然不同,被誉为奶制品中的上品。在过去的生产力水平较低的时候,达希玛格的生产完全依赖精湛的传统手工技艺。原材料收集是在母畜奶源不足,不容易挤出奶的情况下,牧民用手掌频频拍打挤出,这种拍打挤奶的方式在蒙古语中被称为“德和木格”。由于奶少,奶中水分少星空app官方下载,营养价值高,制作出的奶浆呈糊状,然后经过发酵、搅拌、过滤,并不断添加鲜奶制作成达希玛格。 奶豆腐跟大豆没有关系,只是因为长得像豆腐而得名,由牛奶经过发酵、熬煮、分离、凝固等步骤制成,白白胖胖,绵密厚实,也带有发酵的微酸气息。奶豆腐可以泡入奶茶中作为早点吃,也可以二次炒制添加桂花蜜等作为前菜。 除了传统奶制品,杭锦旗还有很多的“花样”吃法。如奶酒、风味奶皮、酸奶炒米糖、奶皮子蛋糕、奶皮子月饼、拔丝奶酪……“奶制品脑袋”赶快来,保证一个月不重样! 本文为澎湃号作者或机构在澎湃新闻上传并发布,仅代表该作者或机构观点,不代表澎湃新闻的观点或立场,澎湃新闻仅提供信息发布平台。申请澎湃号请用电脑访问。