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半岛app这小吃开了遍地还是读不出名字
半岛app粿条是广东潮汕等地的传统小吃,在美食云集的潮汕也是顶流的存在。纯白色的粿条根根均匀,色泽明亮,米香十足,常常被错认成河粉。从备好特制的抽屉蒸笼,到备齐原料、早起磨制米浆,都是困难,所以外地的现做粿条难寻。这家店,老板夫妻二人来自潮汕,做的是正宗的潮汕味道。 做粿条用的米浆,是不加淀粉、纯大米磨出来的。广东寄来的专门用于做肠粉的大米,偏软糯,米香味浓。店里有2台石磨机,每天早上现磨。纯白色的米浆浓稠光亮,舀一勺,丝滑得很。 店内点粿条,每份都是米浆入特制的抽屉蒸笼炉,现蒸出来的。先刷食用油,防止粘连;再浇上米浆、转动盘底,均匀后,推进蒸炉蒸大约2半岛app、3分钟出炉;拉出蒸盘,用刮板叠上几次,一刀一刀切好,盛进碗里,便是新鲜做好的粿条了。 粿条的汤底也是关键,如果汤底不够鲜,那么这碗粿条潮汕人是不认的。骨头汤底,汤清为上。放进猪大骨,从早晨开始新换一锅,从早到晚熬煮一整天,汤里都是肉香味。这时候加太多调料,只会破坏了这份汤的鲜味。 手打牛肉丸,潮汕粿条的经典标配。来自老家空运的丸子,只用牛肉,不加淀粉。通常经过暴力捶打3小时,直到牛肉打成肉糜。所以牛肉丸格外柔韧爽脆,入口全是牛肉本身的肉香,咬一口肉汁便会爆开。(具体可以参考星爷《食神》经典片段 :D) 粿条和河粉不同,河粉透明弹韧,粿条厚实嫩滑,浸了高汤多一分鲜味,米香十足。搭配着的豆腐皮也很好吃,是按照潮汕当地的做法,先炸过1遍,更多1分嚼劲,还有腐皮散发的豆香。 与粿条同源,肠粉也是以米浆为原料。都说广式肠粉重粉皮,潮汕的则重馅料。这家潮汕肠粉,馅料的确多些食材。肠粉都吃完了,盘底还有馅料。 和粿条一样,肠粉也是蒸米浆而成。不同的是,多了份馅料,少了份切的过程。裹好捞出的肠粉不切,对折直接放入盘中。淋上油,配上萝卜碎,再浇酱汁。每家的酱汁都是老板的秘方,这家自制的酱汁呈现水状,没有勾芡,颜色十分清亮。只需短短几分钟,一碗热气腾腾的肠粉便可上桌。 馅料都是早上现调,肉混着酱,特别扎实。2种卖得最好的馅料是鲜牛肉和猪肉鸡蛋。老板每次的用料都是一大勺半岛app,毫不含糊半岛app。牛肉鲜嫩、芽菜清脆半岛app,十分爽口;猪肉鸡蛋馅则带有一股蛋香。 潮汕肠粉和广式肠粉相比,其实有些厚度,不算特别晶莹剔透,不过吃起来很水润,且带有微微的韧劲,厚厚的馅料隐约可见。细闻,还有大米香气。 曾被食客追问购买的自制辣椒酱,不单卖。满满一罐,加多少随意。油油辣辣的,配清爽的肠粉,别有一番风味。当然也少不了经典的沙茶酱啦,店内三种酱料,都是自制,自取即可。 对于声名在外的潮汕牛肉来说,手打牛肉丸不好吃的潮汕小吃店,都是耍流氓。不过除了牛肉丸,还有各式手打丸子,也是出了名的弹牙好吃。比如墨鱼丸子,老板说,墨鱼要去头,只做去头的墨鱼丸,这样做出来的墨鱼丸,才是纯白色。 爱吃手打肉丸的朋友半岛app,时常说很难买到正宗的。这家各式肉丸可以出售,吃了不够,可以捎带一分回家自己煮。 “粿”可以说是潮汕人放不下的乡愁,一碗粿条也随着潮汕人遍布四方。“潮汕人,对吃的很讲究。”老板夫妻说道。所以店内很多食材,都是从潮汕空运过来的,就为了还当地那一口味道。 老板手艺是当时在老家学的,一转眼,自家的小店已经在上海开了3年。当转头看到墙上挂着的老家祠堂照片时,两人都说,会继续用心地把小店经营下去。 本文为澎湃号作者或机构在澎湃新闻上传并发布,仅代表该作者或机构观点,不代表澎湃新闻的观点或立场,澎湃新闻仅提供信息发布平台。申请澎湃号请用电脑访问。