半岛app“食在四川，味在嘉州。”嘉州菜历史悠久，风格独特，品牌众多，闻名于天下。

　　在四川，但凡说得上名字的那些日常小吃，大都和乐山脱不了关系。甚至有“外地人到成都吃川菜，成都人到乐山品美食”的说法。

　　这句口头禅，在乐山家喻户晓。相传在二十世纪三十年代，战乱不断半岛app、民不聊生。乐山有一位罗姓的老中医，怀着济世救人之心，在乐山苏稽悬锅烹药，救济过往难民，把无人问津的牛杂掏空洗净，草药牛骨熬汤，烫食牛杂条片，汤味甚是鲜香。

　　来饮者络绎不绝，堂堂爆满。其间没有席位者，有的站着，有的蹲着，有的就直接坐在门口的台阶上跷着二郎腿端碗即食。久而久之食客们便形象地起了一个“跷脚牛肉”的别称，且流传至今。

　　而乐山最有名的跷脚牛肉还属古市香，有76年的历史沉淀，三代相传的味蕾记忆和创新，从外婆的无名小摊，一锅独创跷脚牛肉；到孙女传承独门技艺，开创乐山名小吃和经典川菜相结合的全牛宴。在古市香用餐，只能听到历史和美食交错涌动的声音。

　　制作甜皮鸭关键是选取生长期为60天左右的正宗土麻鸭，三十多种药食兼用的食料制成卤水，上糖上色，香气四溢，是本地独一无二、不可或缺的一道美食。

　　王浩儿纪六孃特色甜皮鸭沿用清朝御膳工艺改进而成，距今已有40多年传承历史。甜皮鸭糖浆浓稠挂得住，皮又酥又脆，鸭肉也很入味。

　　最早乐山人挑着钵钵鸡担子沿街叫卖，煮熟的鸡片、素菜串在竹签上，放入盛满秘制汤底的陶钵浸泡入味，味美价廉。

　　红油味儿、藤椒味儿，随抽随吃，自由开心，像祈愿抽签似的，每吃一串，都会带来一串的好运。

　　如今，钵钵鸡登堂入室、花样翻新、连锁经营，食客络绎不绝，成为乐山最为知名的网红美食之一。其中，做的最出名的还数叶婆婆钵钵鸡。

　　游记肥肠的制作非常讲究，选每日凌晨现杀的新鲜猪肠，清洗时采用祖传手法，全手工、无添加，反复搓揉等7道左右的工序，以确保保清洗出来的肥肠，既干净又不失本味。

　　熬汤时，加入筒子骨、豌豆，慢火炖够8个小时，入口柔和、不失筋道。起锅时辅以粉条、白菜，搭配豆油蘸碟，肥肠汤白鲜浓、质地软糯半岛app，每一口都是经典的味道。

　　百年老店“游记肥肠”，创始于清朝咸丰年间。二十世纪八十年代，“游记肥肠”第四代传人游永丽接过祖宗衣钵，在新研发的多个肥肠菜系基础上，加入多种特色川菜，造就了百年老店的独特风味，深受百姓喜爱和好评。

　　在乐山人眼中，豆腐脑是分“派别”的。浇上香辣的牛肉汤头加入粉丝的是牛华豆腐脑；汤汁更浓加入酥肉粒的是峨眉豆腐脑；另外用香葱作点缀，再加入油炸过的黄豆半岛app，肥肠或粉蒸牛肉的称为杨湾豆腐脑。

　　牛华豆腐脑讲究麻辣鲜香的口感，峨眉豆腐脑追求营养更加丰富，杨湾豆腐脑外形简单但口感更加细腻。

　　这就像是武术需要以流派来区分一样，日积月累之下，一碗小小的豆腐脑，也因为做法的不同，滋生了不一样的文化味道。

　　“咔”，在乐山话中，是把东西“夹”进去的意思。“咔饼”顾名思义，就是一种把粉蒸肉夹到饼子里的美食。

　　在乐山，吃咔饼还是要去苏稽找四嬢，手工做的饼皮富有嚼劲，内里却十分绵软，夹上从小蒸笼里倒出来的热气腾腾的粉蒸牛肉、粉蒸肥肠，还可根据自己口味配上腌好的萝卜丝。

　　鲜嫩的牛肉和糯糯的肥肠有荤菜的丰腴多脂，秘制的萝卜丝有素菜的爽脆可口，牛肉与香菜葱花的清香融为一体，麻辣鲜香酸甜并存，每吃一口都像在寻宝。

　　九妹凤爪是很多游客必打卡的小吃，也有不少人会当作特产带回去和亲戚朋友分享。

　　蒜香凤爪是九妹最受欢迎的“当家花旦”，劲道的凤爪用蒜泥，淋上辣椒红油，现拌而成。

　　光是红扑扑的外表，看着就很有食欲。凤爪入口很有嚼劲，肉质Q弹，浓郁的蒜香裹挟着麻辣在舌头上蔓延开，略带甜味的回甘，很容易让人上瘾，一不小心就吃到嘴巴通红。

　　地道的冰粉必须是手搓的！用纱布包裹冰粉籽，在水里均匀搓揉，为冰粉籽做一个“马杀鸡”让它变身为一碗软滑剔透、回味甘甜的好冰粉。加上一大勺红糖，美味来得简单干脆。

　　论口感丰富，必须是赵记三鲜冰粉，醇美的醪糟和浓稠的银耳，配上嚼劲十足的小汤圆，香甜冰爽半岛app，曲香味浓，甜糯的滋味在口中萦绕，别有一番风味。

　　两口铜制小炉加小平底锅，等锅预热之后刷上一层油，铺上一层蛋面糊后盖上小锅盖焖半分钟，待外皮成形之后可放上自己喜欢的馅料，奶油、肉松、豆沙、果酱、火腿、土豆丝等，或者干脆来个混搭。

　　一口咬下去，外皮酥脆鲜香、内陷软糯松嫩。小朋友遇见蛋烘糕，不买几个根本挪不动腿。

　　一方水土养一方人。依三江之水、靠天下大佛的古老嘉州，其饮食文化在色香味形外延的形式上意境独具一格，而其内延的表达形式，更多时候似乎是在讲述一段历史，烘托一段流年往事。

　　那一道道让人垂涎欲滴的美味佳肴中，饱含着童年的欣喜半岛app、中年的满足、老年的惬意。